JavaScript is required
Danh sách đề

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải

50 câu hỏi 60 phút

Thẻ ghi nhớ
Luyện tập
Thi thử
Nhấn để lật thẻ
1 / 50

Loại prôtêin nào sau đây không có chứa liên kết hiđrô?

A.

Prôtêin bậc 1

B.

Prôtêin bậc 2

C.

Prôtêin bậc 3

D.

Prôtêin bậc 4

Đáp án
Liên kết hiđrô là một loại liên kết yếu hình thành giữa nguyên tử hiđrô mang điện tích dương một phần (δ+) và một nguyên tử khác mang điện tích âm một phần (δ-), thường là oxy (O) hoặc nitơ (N). - Prôtêin bậc 1: Là chuỗi polipeptit được hình thành bởi các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit, không có liên kết hiđrô. - Prôtêin bậc 2: Cấu trúc xoắn α hoặc tấm β được hình thành nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm -CO- và -NH- trong chuỗi polipeptit. - Prôtêin bậc 3: Cấu trúc ba chiều được hình thành nhờ các tương tác khác nhau, bao gồm cả liên kết hiđrô, giữa các gốc R của axit amin. - Prôtêin bậc 4: Cấu trúc được hình thành từ sự kết hợp của nhiều chuỗi polipeptit bậc 3, và các chuỗi này liên kết với nhau bằng nhiều loại liên kết, trong đó có liên kết hiđrô. Vậy, prôtêin bậc 1 không chứa liên kết hiđrô.

Trắc nghiệm nổi bật:

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 2

45 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 2

22 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 3

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 4

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 5

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 6

50 câu hỏi 60 phút

Danh sách câu hỏi:

Câu 1:

Loại prôtêin nào sau đây không có chứa liên kết hiđrô?

Lời giải:
Đáp án đúng: A
Liên kết hiđrô là một loại liên kết yếu hình thành giữa nguyên tử hiđrô mang điện tích dương một phần (δ+) và một nguyên tử khác mang điện tích âm một phần (δ-), thường là oxy (O) hoặc nitơ (N). - Prôtêin bậc 1: Là chuỗi polipeptit được hình thành bởi các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit, không có liên kết hiđrô. - Prôtêin bậc 2: Cấu trúc xoắn α hoặc tấm β được hình thành nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm -CO- và -NH- trong chuỗi polipeptit. - Prôtêin bậc 3: Cấu trúc ba chiều được hình thành nhờ các tương tác khác nhau, bao gồm cả liên kết hiđrô, giữa các gốc R của axit amin. - Prôtêin bậc 4: Cấu trúc được hình thành từ sự kết hợp của nhiều chuỗi polipeptit bậc 3, và các chuỗi này liên kết với nhau bằng nhiều loại liên kết, trong đó có liên kết hiđrô. Vậy, prôtêin bậc 1 không chứa liên kết hiđrô.

Câu 2:

Trong 20 loại axit amin thông thường, có bao nhiêu axit amin phân cực nhưng không tích điện?

Lời giải:
Đáp án đúng: C

Trong 20 axit amin thông thường, các axit amin phân cực nhưng không tích điện bao gồm: Serine, Threonine, Cysteine, Proline, Asparagine và Glutamine. Như vậy, có tổng cộng 6 axit amin thuộc nhóm này. Tuy nhiên, không có đáp án nào trùng khớp. Đáp án gần đúng nhất là 5, tuy nhiên đáp án chính xác phải là 6.

Câu 3:

Trong 20 loại axit amin thông thường, có bao nhiêu axit amin tích điện dương?

Lời giải:
Đáp án đúng: B
Trong số 20 axit amin thông thường, có 3 axit amin mang điện tích dương ở pH sinh lý: 1. Lysine (Lys) 2. Arginine (Arg) 3. Histidine (His) Do đó, đáp án đúng là B. 3

Câu 4:

Trong 20 loại axit amin thông thường, có bao nhiêu axit amin tích điện âm?

Lời giải:
Đáp án đúng: A
Trong 20 loại axit amin thông thường, có 2 axit amin tích điện âm (mang điện tích âm ở pH sinh lý): * Aspartic acid (Asp, D) * Glutamic acid (Glu, E) Do đó, đáp án đúng là A.

Câu 5:

Ba loại axit amin có vòng thơm, tạo nên hương vị đặc trưng của từng loại đạm?

Lời giải:
Đáp án đúng: C
Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về cấu trúc hóa học và đặc tính của các axit amin, đặc biệt là các axit amin có vòng thơm. Các axit amin có vòng thơm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của protein. Trong số các lựa chọn, chỉ có Phenylalanine, Tyrosine, và Tryptophan là các axit amin chứa vòng benzen hoặc dị vòng, tạo nên tính chất đặc biệt này. Các axit amin còn lại (Leusin, Isoleucine, Methionine; Glycine, Alanine, Valine; Serine, Threonine, Cysteine) không có vòng thơm trong cấu trúc của chúng. Do đó, đáp án đúng là C.

Câu 6:

Chọn câu đúng khi nói về liên kết peptit?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 7:

Xác định độ ôi của dầu mỡ dựa vào phản ứng nào trong các phản ứng sau:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 8:

Cấu trúc quyết định tính đặc thù và đa dạng của phân tử protein là?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 9:

Ở cấu trúc không gian bậc 2 của protein, các axit amin liên kết với nhau bằng các?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 10:

Protein không có chức năng nào sau đây?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 11:

Cho các loại liên kết hóa học sau:

(1) Liên kết peptit

(2) Liên kết hidro

(3) Liên kết đisunphua (- S - S -)

(4) Liên kết phôtphodieste

(5) Liên kết glucozit

Có mấy loại liên kết tham gia duy trì cấu trúc của protein bậc 3?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 12:

Protein không có chức năng nào sau đây?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 13:

Điểm giống nhau giữa protein và lipit là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 14:

Khi nói về cấu trúc của protein, phát biểu nào sau đây là sai?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 15:

Khi thủy phân bằng axit, axit amin nào bị phá hủy hoàn toàn?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 16:

Các gốc axit amin Tyr, Trp, Phe trong protein tác dụng với HNO3 đậm đặc tạo thành màu vàng, sau khi thêm kiềm sẽ chuyển sang màu nâu. Đây là đặc trưng của phản ứng nào sau đây?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 17:

Vai trò chủ yếu của vitamin B6?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 18:

Vitamin D cần thiết cho?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 19:

Trong lipid có thể chứa các vitamin sau?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 20:

Vai trò chủ yếu của vitamin B1?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 21:

Vitamin có vai trò bảo vệ thượng bì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 22:

Khi có triệu chứng nứt lở khóe môi, khóe miệng chứng tỏ bạn đang thiếu?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 23:

Thiếu vitamin A biểu hiện các rối loạn sau?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 24:

Vitamin có nhiều trong các quả có múi: cam, chanh, bưởi?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 25:

Vitamin có nhiều trong lòng đỏ trứng, gan, sữa?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 26:

Vitamin nào trong các vitamin chống bệnh thiếu máu?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 27:

Các sản phẩm lên men của vi khuẩn yếm khí có chứa loại?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 28:

Ở dạng nào, nước ở trạng thái đơn phân tử không liên kết với các phân tử nước khác?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 29:

Nước tự nhiên có chứa những ion nào dưới đây thì được gọi là nước cứng có tính cứng tạm thời:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 30:

Hoạt độ nước:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 31:

Phát biểu đúng nhất về điểm nóng chảy của các acid béo:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 32:

Chỉ số acid của chất béo là:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 33:

Thông thường dầu mỡ có chỉ số xà phòng hóa vào khoảng:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 34:

Chọn câu sai trong các phát biểu sau:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 35:

Cho chỉ số IV của các loại dầu sau, hãy phân loại chúng: IV < 85, 85 < IV < 130, IV > 130 theo thứ tự:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 36:

Để trung hòa lượng acid béo tự do có trong 14 gam một mẫu chất béo cần 15ml dung dịch KOH 0,1M. Chỉ số acid của mẫu chất béo trên là:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 37:

Muốn trung hòa 5,6 gam một chất béo X đó cần 6ml dung dịch KOH 0,1M. Hãy tính chỉ số acid của chất béo X và tính lượng KOH cần trung hòa 4 gam chất béo có Y chỉ số acid bằng 7.

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 38:

Để xà phòng hóa 63 mg chất béo trung tính cần 10,08 mg NaOH. Xác định chỉ số xà phòng của chất béo đem dùng.

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 39:

Cho vào bình tam giác: 1.72 gam dầu, 5ml ete, 5ml cồn, 2 giọt phenolphtalein 0.5% trong cồn. Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0.1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu hồng. Ghi NaOH 0.1N tiêu tốn = 0.06ml. Tính chỉ số acid của bài thực hành trên:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 40:

Phản ứng làm tăng tính thô của dầu:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 41:

Phương pháp tách béo nào sau đây là phương pháp tách béo hóa học:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 42:

Dựa vào chế độ làm việc khi trích ly bằng dung môi, ta có bao nhiêu phương pháp:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 43:

Dựa vào trạng thái làm việc của hai pha, có các phương pháp chiết nào:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 44:

Phương pháp chiết không dung môi thực chất là:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 45:

Sắp xếp các bước tiến hành thí nghiệm xác định hàm lượng béo bằng phương pháp Soxhlet:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 46:

Dầu mỡ tan trong:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 47:

Chất béo có đặc điểm chung nào sau đây:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 48:

Có bao nhiêu ý đúng khi nói về phospholipid

1. Còn được gọi là hợp chất lưỡng tính vì cấu trúc gồm một đầu ưa nước và một đầu kị nước

2. Khi chúng ta sử dụng dầu mỡ có chứa nhiều phospholipid sẽ kích thích cho hệ tiêu hóa, tiêu hóa tốt

3. Phospholipid được sử dụng rộng rãi như chất nhũ hóa và làm tăng độ nhớt trong nhiều loại thực phẩm

4. Phương pháp thu hồi phospholipid là Hydrat hóa

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 49:

Nhìn kí hiệu acid béo sau C20:5, 5c,8c,11c,14c,17c và nhận định những phát biểu sau, phát biểu nào đúng nhất:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 50:

Quan sát hình và cho biết câu nào đúng nhất trong các câu sau khi nói về alpha-linolenic acid:

Quan sát hình và cho biết câu nào đúng nhất trong các câu sau khi nói về alpha-linolenic acid: (ảnh 1)

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP