Các sản phẩm lên men của vi khuẩn yếm khí có chứa loại?

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin B6

Vitamin B12

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Vi khuẩn yếm khí, trong quá trình lên men, có khả năng sản xuất vitamin B12. Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa, bao gồm sự hình thành tế bào máu, chức năng thần kinh và tổng hợp DNA. Các loại vitamin B khác (B1, B2, B6) không đặc trưng cho quá trình lên men yếm khí của vi khuẩn.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 48:

Ở dạng nào, nước ở trạng thái đơn phân tử không liên kết với các phân tử nước khác?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Nước ở trạng thái hơi (khí) tồn tại dưới dạng các phân tử nước riêng lẻ, chuyển động tự do và không liên kết chặt chẽ với nhau bằng các liên kết hydro như ở trạng thái lỏng hoặc rắn. Trong trạng thái rắn (băng), các phân tử nước liên kết với nhau thành một mạng lưới tinh thể. Trong trạng thái lỏng, các phân tử nước liên kết với nhau một cách linh động, có thể di chuyển tương đối tự do nhưng vẫn chịu ảnh hưởng của lực liên kết hydro.

Câu 49:

Nước tự nhiên có chứa những ion nào dưới đây thì được gọi là nước cứng có tính cứng tạm thời:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nước cứng tạm thời là nước có chứa các ion Ca²⁺, Mg²⁺ và HCO₃⁻. Khi đun sôi, các ion HCO₃⁻ sẽ chuyển thành CO₃²⁻ kết tủa, làm giảm độ cứng của nước.

Phương án A, B, C đều chứa các ion không đặc trưng cho nước cứng tạm thời (Cl⁻, SO₄²⁻).

Phương án D chứa các ion Ca²⁺, Mg²⁺ và HCO₃⁻, là các ion đặc trưng cho nước cứng tạm thời.

Câu 50:

Hoạt độ nước:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Hoạt độ nước (a_w) là một đại lượng quan trọng trong việc xác định độ bền và an toàn của thực phẩm và các vật chất khác. Nó thể hiện lượng nước tự do có sẵn cho các phản ứng hóa học và sự phát triển của vi sinh vật.

* Phương án A: Đúng. Hoạt độ nước liên quan trực tiếp đến lượng nước tự do.
* Phương án B: Sai. Hoạt độ nước không liên quan đến lượng nước liên kết.
* Phương án C: Đúng. Công thức a_w = p / p₀ là công thức chính xác để tính hoạt độ nước.
* Phương án D: Đúng vì bao gồm cả A và C đều đúng.

Do đó, đáp án chính xác nhất là D.

Câu 6:

Phát biểu đúng nhất về điểm nóng chảy của các acid béo:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Điểm nóng chảy của acid béo phụ thuộc vào chiều dài mạch carbon và số lượng liên kết đôi (nối đôi).\n\n* Chiều dài mạch carbon: Khi chiều dài mạch carbon tăng lên, lực Van der Waals giữa các phân tử acid béo tăng lên, làm tăng điểm nóng chảy.\n* Số lượng liên kết đôi: Liên kết đôi tạo ra các "kink" (chỗ gấp khúc) trong mạch carbon, làm giảm khả năng các phân tử acid béo xếp chồng lên nhau một cách chặt chẽ. Điều này làm giảm lực Van der Waals và do đó làm giảm điểm nóng chảy.\n\nDựa vào phân tích trên, phát biểu đúng nhất là: Điểm nóng chảy tăng tỉ lệ thuận với chiều dài chuỗi, số nối đôi tăng điểm nóng chảy giảm.

Câu 7:

Chỉ số acid của chất béo là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chỉ số acid của chất béo là số miligam (mg) kali hydroxit (KOH) cần thiết để trung hòa các acid béo tự do có trong 1 gram chất béo. Các phương án khác mô tả các khái niệm khác hoặc bao gồm các yếu tố không liên quan đến định nghĩa của chỉ số acid.

Câu 8:

Thông thường dầu mỡ có chỉ số xà phòng hóa vào khoảng:

Lời giải: