Cho chỉ số IV của các loại dầu sau, hãy phân loại chúng: IV < 85, 85 < IV < 130, IV > 130 theo thứ tự:

Dầu khô, dầu không khô, dầu bán khô.

Dầu không khô, dầu bán khô, dầu khô.

Dầu không khô, dầu khô, dầu bán khô.

Dầu khô, dầu bán khô, dầu không khô.

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Chỉ số Iod (IV) là số gam iod hấp thụ bởi 100g dầu. Chỉ số iod càng cao, dầu càng dễ khô. * **Dầu khô:** IV > 130 * **Dầu bán khô:** 85 < IV < 130 * **Dầu không khô:** IV < 85 Do đó, thứ tự đúng là: Dầu không khô, dầu bán khô, dầu khô.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 11:

Để trung hòa lượng acid béo tự do có trong 14 gam một mẫu chất béo cần 15ml dung dịch KOH 0,1M. Chỉ số acid của mẫu chất béo trên là:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chỉ số acid là số mg KOH cần để trung hòa acid béo tự do có trong 1 gam chất béo.

Số mol KOH đã dùng: n(KOH) = 0,015 lít * 0,1 mol/lít = 0,0015 mol

Khối lượng KOH đã dùng: m(KOH) = 0,0015 mol * 56 g/mol = 0,084 gam = 84 mg

Chỉ số acid của mẫu chất béo: (84 mg KOH / 14 gam chất béo) = 6 mg KOH / gam chất béo.

Vậy chỉ số acid của mẫu chất béo là 6,0.

Câu 12:

Muốn trung hòa 5,6 gam một chất béo X đó cần 6ml dung dịch KOH 0,1M. Hãy tính chỉ số acid của chất béo X và tính lượng KOH cần trung hòa 4 gam chất béo có Y chỉ số acid bằng 7.

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Chỉ số acid là số mg KOH cần để trung hòa acid béo tự do có trong 1 gam chất béo.

*Tính chỉ số acid của chất béo X:
Số mol KOH = 0,006 * 0,1 = 0,0006 mol
Khối lượng KOH = 0,0006 * 56000 = 33,6 mg
Chỉ số acid của X = 33,6 / 5,6 = 6

*Tính lượng KOH cần trung hòa 4 gam chất béo Y có chỉ số acid bằng 7:
Chỉ số acid là 7, nghĩa là 1 gam chất béo cần 7 mg KOH để trung hòa.
Vậy, 4 gam chất béo cần 7 * 4 = 28 mg KOH

Câu 13:

Để xà phòng hóa 63 mg chất béo trung tính cần 10,08 mg NaOH. Xác định chỉ số xà phòng của chất béo đem dùng.

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Chỉ số xà phòng hóa là số mg KOH cần thiết để xà phòng hóa hoàn toàn 1 gam chất béo.

Đổi 63 mg = 0,063 gam chất béo và 10,08 mg NaOH = 0,01008 gam NaOH.

Ta có: nNaOH = 0,01008/40 = 0,000252 mol.

Để xà phòng hóa 0,063 gam chất béo cần 0,000252 mol NaOH.

=> Để xà phòng hóa 1 gam chất béo cần: (0,000252/0,063) mol NaOH = 0,004 mol NaOH.

Vì 1 mol NaOH tương ứng với 1 mol KOH, nên để xà phòng hóa 1 gam chất béo cần 0,004 mol KOH.

=> Khối lượng KOH cần là: 0,004 * 56 = 0,224 gam = 224 mg.

Vậy chỉ số xà phòng hóa của chất béo là 224.

Câu 14:

Cho vào bình tam giác: 1.72 gam dầu, 5ml ete, 5ml cồn, 2 giọt phenolphtalein 0.5% trong cồn. Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0.1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu hồng. Ghi NaOH 0.1N tiêu tốn = 0.06ml. Tính chỉ số acid của bài thực hành trên:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chỉ số acid là số mg KOH cần thiết để trung hòa acid béo tự do có trong 1 gam chất béo.

Công thức tính chỉ số acid:
Chỉ số acid = (V * N * 56.1) / m

Trong đó:
- V là thể tích dung dịch NaOH 0.1N đã dùng (ml).
- N là nồng độ đương lượng của dung dịch NaOH (N).
- m là khối lượng dầu (gam).
- 56.1 là khối lượng mol của KOH.

Áp dụng vào bài toán:
- V = 0.06 ml
- N = 0.1 N
- m = 1.72 gam

Chỉ số acid = (0.06 * 0.1 * 56.1) / 1.72 = 0.1953

Vậy đáp án đúng là B. 0,1953

Câu 15:

Phản ứng làm tăng tính thô của dầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Phản ứng oxy hóa làm tăng hàm lượng các hợp chất chứa oxy trong dầu, dẫn đến tăng độ nhớt và tạo thành các sản phẩm oxy hóa như nhựa và cặn, làm dầu trở nên thô hơn. Các phản ứng còn lại không làm tăng tính thô của dầu.
- Phản ứng đồng phân hóa: thay đổi cấu trúc phân tử, cải thiện tính chất của dầu.
- Phản ứng cộng hợp: tạo ra các phân tử lớn hơn, nhưng không nhất thiết làm tăng tính thô.
- Phản ứng thủy phân: phân cắt các phân tử lớn bằng nước, thường làm giảm độ nhớt, không làm tăng tính thô.

Câu 16:

Phương pháp tách béo nào sau đây là phương pháp tách béo hóa học:

Lời giải: