Để xà phòng hóa 63 mg chất béo trung tính cần 10,08 mg NaOH. Xác định chỉ số xà phòng của chất béo đem dùng.

Cho vào bình tam giác: 1.72 gam dầu, 5ml ete, 5ml cồn, 2 giọt phenolphtalein 0.5% trong cồn. Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0.1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu hồng. Ghi NaOH 0.1N tiêu tốn = 0.06ml. Tính chỉ số acid của bài thực hành trên:

Phản ứng làm tăng tính thô của dầu:

Phương pháp tách béo nào sau đây là phương pháp tách béo hóa học:

Dựa vào chế độ làm việc khi trích ly bằng dung môi, ta có bao nhiêu phương pháp:

Dựa vào trạng thái làm việc của hai pha, có các phương pháp chiết nào:

Phương pháp chiết không dung môi thực chất là:

Sắp xếp các bước tiến hành thí nghiệm xác định hàm lượng béo bằng phương pháp Soxhlet:

Dầu mỡ tan trong:

Chất béo có đặc điểm chung nào sau đây:

Có bao nhiêu ý đúng khi nói về phospholipid

1. Còn được gọi là hợp chất lưỡng tính vì cấu trúc gồm một đầu ưa nước và một đầu kị nước

2. Khi chúng ta sử dụng dầu mỡ có chứa nhiều phospholipid sẽ kích thích cho hệ tiêu hóa, tiêu hóa tốt

3. Phospholipid được sử dụng rộng rãi như chất nhũ hóa và làm tăng độ nhớt trong nhiều loại thực phẩm

4. Phương pháp thu hồi phospholipid là Hydrat hóa