Chất béo có đặc điểm chung nào sau đây:

Không tan trong nước, nặng hơn nước, có trong dầu, mỡ động, thực vật.

Không tan trong nước, nhẹ hơn nước, có trong dầu, mỡ động, thực vật.

Là chất lỏng, không tan trong nước, nhẹ hơn nước, có trong dầu mỡ động, thực vật.

Là chất rắn, không tan trong nước, nhẹ hơn nước, có trong dầu mỡ động, thực vật.

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Chất béo là các este của glycerol với các axit béo. Chúng có các đặc điểm chung sau: * **Không tan trong nước:** Do chất béo có bản chất là các hydrocarbon, chúng kỵ nước (hydrophobic). * **Nhẹ hơn nước:** Tỷ trọng của chất béo thường nhỏ hơn 1, tức là nhẹ hơn nước. * **Có trong dầu, mỡ động, thực vật:** Chất béo là thành phần chính của dầu thực vật và mỡ động vật. Vậy, đáp án đúng là B.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 3:

Có bao nhiêu ý đúng khi nói về phospholipid

1. Còn được gọi là hợp chất lưỡng tính vì cấu trúc gồm một đầu ưa nước và một đầu kị nước

2. Khi chúng ta sử dụng dầu mỡ có chứa nhiều phospholipid sẽ kích thích cho hệ tiêu hóa, tiêu hóa tốt

3. Phospholipid được sử dụng rộng rãi như chất nhũ hóa và làm tăng độ nhớt trong nhiều loại thực phẩm

4. Phương pháp thu hồi phospholipid là Hydrat hóa

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phân tích các phát biểu:

1. Đúng. Phospholipid có cấu trúc gồm một đầu ưa nước (phosphate) và một đuôi kị nước (acid béo), do đó có tính chất lưỡng tính.
2. Sai. Không phải cứ dầu mỡ có phospholipid là kích thích tiêu hóa tốt. Hàm lượng và loại phospholipid khác nhau sẽ có tác động khác nhau. Hơn nữa, việc tiêu thụ quá nhiều dầu mỡ nói chung có thể gây khó tiêu.
3. Đúng. Phospholipid được sử dụng làm chất nhũ hóa (giúp trộn lẫn các chất không tan vào nhau) và tăng độ nhớt trong thực phẩm.
4. Đúng. Hydrat hóa là một phương pháp phổ biến để thu hồi phospholipid từ dầu thực vật. Quá trình này dựa trên khả năng phospholipid hấp thụ nước.

Vậy, có 3 ý đúng là 1, 3 và 4. Tuy nhiên, không có đáp án nào trong các lựa chọn phản ánh chính xác điều này. Vì vậy, đáp án chính xác nhất là D. Tất cả các ý đều sai vì câu hỏi yêu cầu số lượng ý đúng, mà không có lựa chọn nào đúng với số lượng và các ý đúng thực tế.

Câu 4:

Nhìn kí hiệu acid béo sau C20:5, 5c,8c,11c,14c,17c và nhận định những phát biểu sau, phát biểu nào đúng nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Kí hiệu C20:5, 5c,8c,11c,14c,17c cho biết:

* C20: Acid béo này có mạch carbon gồm 20 nguyên tử carbon.
* :5: Acid béo này có 5 liên kết đôi (nối đôi).
* 5c, 8c, 11c, 14c, 17c: Vị trí của các liên kết đôi nằm ở các carbon số 5, 8, 11, 14 và 17. Chữ "c" thường được sử dụng để biểu thị cấu hình *cis* của liên kết đôi, nhưng trong ngữ cảnh này, nó chủ yếu để chỉ vị trí carbon. Như vậy, phương án B là đáp án chính xác nhất.

Các phương án khác:
* A: Sai, vì không có đồng phân nào được tạo ra bằng cách bẻ nhánh tại các carbon này.
* C: Sai, vì kí hiệu chỉ ra liên kết đôi (5) chứ không phải liên kết ba.
* D: Sai, vì A sai.

Câu 5:

Quan sát hình và cho biết câu nào đúng nhất trong các câu sau khi nói về alpha-linolenic acid:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Alpha-linolenic acid (ALA) là một acid béo omega-3 có 18 carbon và 3 nối đôi (C18:3). Các nối đôi này ở vị trí carbon số 9, 12 và 15. Kí hiệu theo hệ thống EEC cho biết cấu hình cis (c) của các nối đôi. Vì vậy, kí hiệu chính xác phải là C18:3, 9c, 12c, 15c. Các phương án khác đều chứa thông tin sai lệch.

Do đó, đáp án đúng nhất là:
B. Kí hiệu theo hệ thống EEC là: C18:3, 9c, 12c, 15c.

Câu 29:

Loại prôtêin nào sau đây không có chứa liên kết hiđrô?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Liên kết hiđrô là một loại liên kết yếu hình thành giữa nguyên tử hiđrô mang điện tích dương một phần (δ+) và một nguyên tử khác mang điện tích âm một phần (δ-), thường là oxy (O) hoặc nitơ (N).

- Prôtêin bậc 1: Là chuỗi polipeptit được hình thành bởi các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit, không có liên kết hiđrô.
- Prôtêin bậc 2: Cấu trúc xoắn α hoặc tấm β được hình thành nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm -CO- và -NH- trong chuỗi polipeptit.
- Prôtêin bậc 3: Cấu trúc ba chiều được hình thành nhờ các tương tác khác nhau, bao gồm cả liên kết hiđrô, giữa các gốc R của axit amin.
- Prôtêin bậc 4: Cấu trúc được hình thành từ sự kết hợp của nhiều chuỗi polipeptit bậc 3, và các chuỗi này liên kết với nhau bằng nhiều loại liên kết, trong đó có liên kết hiđrô.

Vậy, prôtêin bậc 1 không chứa liên kết hiđrô.

Câu 30:

Trong 20 loại axit amin thông thường, có bao nhiêu axit amin phân cực nhưng không tích điện?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Trong 20 axit amin thông thường, các axit amin phân cực nhưng không tích điện bao gồm: Serine, Threonine, Cysteine, Proline, Asparagine và Glutamine. Như vậy, có tổng cộng 6 axit amin thuộc nhóm này. Tuy nhiên, không có đáp án nào trùng khớp. Đáp án gần đúng nhất là 5, tuy nhiên đáp án chính xác phải là 6.

Câu 31:

Trong 20 loại axit amin thông thường, có bao nhiêu axit amin tích điện dương?

Lời giải: