Phương pháp chiết không dung môi thực chất là:

Dùng sóng siêu âm cường độ cao để phá vỡ cấu trúc tế bào, thúc đẩy quá trình chiết

Dùng acid, chất hóa học để phá hệ nhũ rồi tách chất béo

Sự hỗ trợ của vi sóng vi mô pilot

Chỉ là phương pháp gia nhiệt truyền thống

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Phương pháp chiết không dung môi, hay còn gọi là chiết xuất không dung môi, là một kỹ thuật sử dụng các phương pháp vật lý để phá vỡ cấu trúc tế bào và giải phóng các hợp chất mục tiêu mà không cần sử dụng dung môi hữu cơ. Trong các lựa chọn được đưa ra: - A: Mô tả chiết xuất có hỗ trợ siêu âm, một phương pháp chiết không dung môi. - B: Mô tả quá trình phá hệ nhũ bằng acid hoặc hóa chất, không phải là chiết không dung môi. - C: Đề cập đến vi sóng, nhưng không rõ ràng và đầy đủ. - D: Phương pháp gia nhiệt truyền thống thường cần dung môi. Phương án A mô tả chính xác nhất một phương pháp chiết không dung môi sử dụng sóng siêu âm để phá vỡ tế bào, từ đó giải phóng các chất cần chiết.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 20:

Sắp xếp các bước tiến hành thí nghiệm xác định hàm lượng béo bằng phương pháp Soxhlet:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Thứ tự đúng của các bước tiến hành thí nghiệm xác định hàm lượng béo bằng phương pháp Soxhlet là:

1. c. Sau khi tiền xử lý, mẫu sẽ được đặt vào trong một đầu lọc (thimble), đầu lọc này sẽ được đặt vào trong ống chiết.
2. a. Khi đun nóng bình chứa, dung môi sẽ bay hơi lên trên về phía ống sinh hàn, tại đây dung môi sẽ chuyển sang trạng thái lỏng và rơi xuống mẫu nằm trong đầu lọc.
3. d. Ống chiết chứa mẫu sẽ dần dần được làm đầy bằng dung môi còn ấm, cho đến khi đầy thì toàn bộ dung môi chứa chất béo sẽ được chuyển về lại bình chứa thông qua ống siphon.
4. e. Khi chất béo xuống bình chứa dung môi, chúng sẽ nằm đó và không tham gia vào các chu kỳ phía sau.
5. b. Chỉ có dung môi sạch tiếp tục bay hơi và tham gia vào chu kỳ tiếp theo, đây là lợi thế chính của phương pháp chiết Soxhlet. Sau nhiều chu trình trong nhiều giờ liền (6 ~ 24 giờ), bộ chiết Soxhlet sẽ được tháo ra và phần dung môi chứa chất chiết (chất béo) sẽ được cô cạn, giữ lại phần chất chiết để phân tích.

Vậy đáp án đúng là C.

Câu 1:

Dầu mỡ tan trong:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Dầu mỡ là các hợp chất hữu cơ không phân cực hoặc ít phân cực. Do đó, chúng tan tốt trong các dung môi hữu cơ không phân cực hoặc ít phân cực theo nguyên tắc "tương tự tan trong tương tự".

Chloroform (CHCl₃) và benzen (C₆H₆) là các dung môi hữu cơ không phân cực, do đó dầu mỡ tan tốt trong chúng.
Nước và dung dịch đệm có nước là các dung môi phân cực, do đó dầu mỡ không tan trong chúng.

Vậy, cả A và B đều đúng.

Câu 2:

Chất béo có đặc điểm chung nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chất béo là các este của glycerol với các axit béo. Chúng có các đặc điểm chung sau:

* Không tan trong nước: Do chất béo có bản chất là các hydrocarbon, chúng kỵ nước (hydrophobic).
* Nhẹ hơn nước: Tỷ trọng của chất béo thường nhỏ hơn 1, tức là nhẹ hơn nước.
* Có trong dầu, mỡ động, thực vật: Chất béo là thành phần chính của dầu thực vật và mỡ động vật.

Vậy, đáp án đúng là B.

Câu 3:

Có bao nhiêu ý đúng khi nói về phospholipid

1. Còn được gọi là hợp chất lưỡng tính vì cấu trúc gồm một đầu ưa nước và một đầu kị nước

2. Khi chúng ta sử dụng dầu mỡ có chứa nhiều phospholipid sẽ kích thích cho hệ tiêu hóa, tiêu hóa tốt

3. Phospholipid được sử dụng rộng rãi như chất nhũ hóa và làm tăng độ nhớt trong nhiều loại thực phẩm

4. Phương pháp thu hồi phospholipid là Hydrat hóa

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phân tích các phát biểu:

1. Đúng. Phospholipid có cấu trúc gồm một đầu ưa nước (phosphate) và một đuôi kị nước (acid béo), do đó có tính chất lưỡng tính.
2. Sai. Không phải cứ dầu mỡ có phospholipid là kích thích tiêu hóa tốt. Hàm lượng và loại phospholipid khác nhau sẽ có tác động khác nhau. Hơn nữa, việc tiêu thụ quá nhiều dầu mỡ nói chung có thể gây khó tiêu.
3. Đúng. Phospholipid được sử dụng làm chất nhũ hóa (giúp trộn lẫn các chất không tan vào nhau) và tăng độ nhớt trong thực phẩm.
4. Đúng. Hydrat hóa là một phương pháp phổ biến để thu hồi phospholipid từ dầu thực vật. Quá trình này dựa trên khả năng phospholipid hấp thụ nước.

Vậy, có 3 ý đúng là 1, 3 và 4. Tuy nhiên, không có đáp án nào trong các lựa chọn phản ánh chính xác điều này. Vì vậy, đáp án chính xác nhất là D. Tất cả các ý đều sai vì câu hỏi yêu cầu số lượng ý đúng, mà không có lựa chọn nào đúng với số lượng và các ý đúng thực tế.

Câu 4:

Nhìn kí hiệu acid béo sau C20:5, 5c,8c,11c,14c,17c và nhận định những phát biểu sau, phát biểu nào đúng nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Kí hiệu C20:5, 5c,8c,11c,14c,17c cho biết:

* C20: Acid béo này có mạch carbon gồm 20 nguyên tử carbon.
* :5: Acid béo này có 5 liên kết đôi (nối đôi).
* 5c, 8c, 11c, 14c, 17c: Vị trí của các liên kết đôi nằm ở các carbon số 5, 8, 11, 14 và 17. Chữ "c" thường được sử dụng để biểu thị cấu hình *cis* của liên kết đôi, nhưng trong ngữ cảnh này, nó chủ yếu để chỉ vị trí carbon. Như vậy, phương án B là đáp án chính xác nhất.

Các phương án khác:
* A: Sai, vì không có đồng phân nào được tạo ra bằng cách bẻ nhánh tại các carbon này.
* C: Sai, vì kí hiệu chỉ ra liên kết đôi (5) chứ không phải liên kết ba.
* D: Sai, vì A sai.

Câu 5:

Quan sát hình và cho biết câu nào đúng nhất trong các câu sau khi nói về alpha-linolenic acid:

Lời giải: