Muốn trung hòa 5,6 gam một chất béo X đó cần 6ml dung dịch KOH 0,1M. Hãy tính chỉ số acid của chất béo X và tính lượng KOH cần trung hòa 4 gam chất béo có Y chỉ số acid bằng 7.

5 và 26mg KOH

4 và 26mg KOH

3 và 56mg KOH

6 và 28mg KOH

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Chỉ số acid là số mg KOH cần để trung hòa acid béo tự do có trong 1 gam chất béo. *Tính chỉ số acid của chất béo X: Số mol KOH = 0,006 * 0,1 = 0,0006 mol Khối lượng KOH = 0,0006 * 56000 = 33,6 mg Chỉ số acid của X = 33,6 / 5,6 = 6 *Tính lượng KOH cần trung hòa 4 gam chất béo Y có chỉ số acid bằng 7: Chỉ số acid là 7, nghĩa là 1 gam chất béo cần 7 mg KOH để trung hòa. Vậy, 4 gam chất béo cần 7 * 4 = 28 mg KOH

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 13:

Để xà phòng hóa 63 mg chất béo trung tính cần 10,08 mg NaOH. Xác định chỉ số xà phòng của chất béo đem dùng.

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Chỉ số xà phòng hóa là số mg KOH cần thiết để xà phòng hóa hoàn toàn 1 gam chất béo.

Đổi 63 mg = 0,063 gam chất béo và 10,08 mg NaOH = 0,01008 gam NaOH.

Ta có: nNaOH = 0,01008/40 = 0,000252 mol.

Để xà phòng hóa 0,063 gam chất béo cần 0,000252 mol NaOH.

=> Để xà phòng hóa 1 gam chất béo cần: (0,000252/0,063) mol NaOH = 0,004 mol NaOH.

Vì 1 mol NaOH tương ứng với 1 mol KOH, nên để xà phòng hóa 1 gam chất béo cần 0,004 mol KOH.

=> Khối lượng KOH cần là: 0,004 * 56 = 0,224 gam = 224 mg.

Vậy chỉ số xà phòng hóa của chất béo là 224.

Câu 14:

Cho vào bình tam giác: 1.72 gam dầu, 5ml ete, 5ml cồn, 2 giọt phenolphtalein 0.5% trong cồn. Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0.1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu hồng. Ghi NaOH 0.1N tiêu tốn = 0.06ml. Tính chỉ số acid của bài thực hành trên:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chỉ số acid là số mg KOH cần thiết để trung hòa acid béo tự do có trong 1 gam chất béo.

Công thức tính chỉ số acid:
Chỉ số acid = (V * N * 56.1) / m

Trong đó:
- V là thể tích dung dịch NaOH 0.1N đã dùng (ml).
- N là nồng độ đương lượng của dung dịch NaOH (N).
- m là khối lượng dầu (gam).
- 56.1 là khối lượng mol của KOH.

Áp dụng vào bài toán:
- V = 0.06 ml
- N = 0.1 N
- m = 1.72 gam

Chỉ số acid = (0.06 * 0.1 * 56.1) / 1.72 = 0.1953

Vậy đáp án đúng là B. 0,1953

Câu 15:

Phản ứng làm tăng tính thô của dầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Phản ứng oxy hóa làm tăng hàm lượng các hợp chất chứa oxy trong dầu, dẫn đến tăng độ nhớt và tạo thành các sản phẩm oxy hóa như nhựa và cặn, làm dầu trở nên thô hơn. Các phản ứng còn lại không làm tăng tính thô của dầu.
- Phản ứng đồng phân hóa: thay đổi cấu trúc phân tử, cải thiện tính chất của dầu.
- Phản ứng cộng hợp: tạo ra các phân tử lớn hơn, nhưng không nhất thiết làm tăng tính thô.
- Phản ứng thủy phân: phân cắt các phân tử lớn bằng nước, thường làm giảm độ nhớt, không làm tăng tính thô.

Câu 16:

Phương pháp tách béo nào sau đây là phương pháp tách béo hóa học:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Phương pháp tách béo hóa học là phương pháp sử dụng dung môi hữu cơ để hòa tan và tách chất béo ra khỏi hỗn hợp. Các phương pháp ép (ép nguội, ép nóng) và ly tâm là các phương pháp tách béo vật lý, dựa trên lực cơ học hoặc trọng lực để tách chất béo.

Câu 17:

Dựa vào chế độ làm việc khi trích ly bằng dung môi, ta có bao nhiêu phương pháp:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Dựa vào chế độ làm việc, phương pháp trích ly bằng dung môi được chia thành hai loại chính:

1. Trích ly gián đoạn (mẻ): Trong phương pháp này, nguyên liệu và dung môi được trộn lẫn trong một thời gian nhất định, sau đó tách pha để thu dung dịch trích. Quá trình này lặp lại nhiều lần để tăng hiệu suất trích ly.

2. Trích ly liên tục: Ở phương pháp này, dung môi liên tục được cho tiếp xúc với nguyên liệu cho đến khi quá trình trích ly hoàn tất. Dung môi sau đó được thu hồi và tái sử dụng. Phương pháp này thường được sử dụng trong quy mô công nghiệp.

Vậy, đáp án đúng là B. 2

Câu 18:

Dựa vào trạng thái làm việc của hai pha, có các phương pháp chiết nào:

Lời giải: