JavaScript is required

Chọn câu sai trong các phát biểu sau:

A.
Chỉ số xà phòng hóa càng cao, chứng tỏ trong dầu mỡ chứa nhiều acid béo phân tử lượng thấp.
B.
Dầu mỡ có nhiều loại acid béo không no sẽ dễ bị oxy hóa.
C.
Dầu mỡ càng biến chất thì chỉ số acid càng thấp.
D.
Các dầu mỡ thực phẩm chỉ số acid càng thấp thì càng tốt.
Trả lời:

Đáp án đúng: C


Câu hỏi yêu cầu chọn phát biểu sai. - Phương án A đúng. Chỉ số xà phòng hóa cao cho thấy cần nhiều KOH để xà phòng hóa, điều này xảy ra khi có nhiều acid béo phân tử lượng thấp (vì cần nhiều phân tử KOH hơn để trung hòa một khối lượng acid béo nhất định nếu acid béo có phân tử lượng thấp). - Phương án B đúng. Các acid béo không no có liên kết đôi C=C dễ bị oxy hóa bởi oxy trong không khí, gây ra sự ôi thiu của dầu mỡ. - Phương án C sai. Dầu mỡ càng biến chất (ôi thiu) thì chỉ số acid càng cao, vì các triglyceride bị thủy phân tạo thành các acid béo tự do. - Phương án D đúng. Chỉ số acid càng thấp, dầu mỡ càng ít bị thủy phân và biến chất, do đó chất lượng càng tốt. Vậy đáp án sai là C.

Câu hỏi liên quan