JavaScript is required
Danh sách đề

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Đề 2

50 câu hỏi 60 phút

Thẻ ghi nhớ
Luyện tập
Thi thử
Nhấn để lật thẻ
1 / 50

Loại protein nào sau đây làm nhiệm vụ tiêu diệt các mầm bệnh, bảo vệ cơ thể?

A.

Protein vận chuyển

B.

Protein kháng thể

C.

Protein enzym

D.

Protein hoocmon

Đáp án
Đáp án đúng: C
Protein kháng thể (immunoglobulin) là một loại protein được hệ miễn dịch tạo ra để nhận diện và trung hòa các vật thể lạ như vi khuẩn, virus, nấm và ký sinh trùng. Chúng có khả năng gắn đặc hiệu với các kháng nguyên trên bề mặt của mầm bệnh, từ đó kích hoạt các cơ chế bảo vệ khác của cơ thể để tiêu diệt mầm bệnh.

* Protein vận chuyển: Vận chuyển các chất trong cơ thể (ví dụ: hemoglobin vận chuyển oxy).
* Protein enzym: Xúc tác các phản ứng hóa học trong cơ thể.
* Protein hormone: Điều hòa các hoạt động sinh lý của cơ thể.

Do đó, đáp án đúng là B.

Trắc nghiệm nổi bật:

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 2

45 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 2

22 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 3

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 4

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 5

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 6

50 câu hỏi 60 phút

Danh sách câu hỏi:

Câu 1:

Loại protein nào sau đây làm nhiệm vụ tiêu diệt các mầm bệnh, bảo vệ cơ thể?

Lời giải:
Đáp án đúng: C
Protein kháng thể (immunoglobulin) là một loại protein được hệ miễn dịch tạo ra để nhận diện và trung hòa các vật thể lạ như vi khuẩn, virus, nấm và ký sinh trùng. Chúng có khả năng gắn đặc hiệu với các kháng nguyên trên bề mặt của mầm bệnh, từ đó kích hoạt các cơ chế bảo vệ khác của cơ thể để tiêu diệt mầm bệnh.

* Protein vận chuyển: Vận chuyển các chất trong cơ thể (ví dụ: hemoglobin vận chuyển oxy).
* Protein enzym: Xúc tác các phản ứng hóa học trong cơ thể.
* Protein hormone: Điều hòa các hoạt động sinh lý của cơ thể.

Do đó, đáp án đúng là B.

Câu 2:

Các loại axit amin trong phân tử protein phân biệt với nhau bởi?

Lời giải:
Đáp án đúng: B
Các axit amin trong phân tử protein khác nhau ở gốc R. Gốc R quyết định tính chất hóa học và vật lý của mỗi axit amin, do đó tạo nên sự đa dạng của protein.

Phương án A sai vì tất cả các axit amin đều có một nhóm NH2.
Phương án C sai vì tất cả các axit amin đều có một nhóm COOH.
Phương án D sai vì gốc R gắn vào cùng một vị trí (carbon alpha) trên khung axit amin cơ bản.

Câu 3:

Các nguyên tố hóa học là thành phần bắt buộc của phân tử protein là?

Lời giải:
Đáp án đúng: A
Protein là một phân tử sinh học quan trọng cấu tạo nên tế bào và cơ thể sống. Thành phần hóa học chính của protein bao gồm các nguyên tố: Carbon (C), Hydrogen (H), Oxygen (O), Nitrogen (N). Một số protein có thể chứa thêm các nguyên tố khác như sulfur (S). Do đó, đáp án chính xác là A. C, H, O, N.

Câu 4:

Trong phân tử prôtêin, các axit amin đã liên kết với nhau bằng liên kết?

Lời giải:
Đáp án đúng: A
Liên kết peptit là liên kết hóa học hình thành giữa hai phân tử amino acid khi nhóm carboxyl của một amino acid phản ứng với nhóm amino của amino acid kia, tạo thành một liên kết amide (liên kết peptit) và giải phóng một phân tử nước. Trong phân tử protein, các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit để tạo thành chuỗi polypeptide. Các liên kết ion, hydro và cộng hóa trị cũng đóng vai trò trong cấu trúc protein, nhưng không phải là liên kết trực tiếp nối các axit amin lại với nhau.

Câu 5:

Trong các bậc cấu trúc của protein sau đây, bậc nào có cấu trúc khác với các bậc còn lại về số lượng chuỗi polipeptit?

Lời giải:
Đáp án đúng: D
Bậc cấu trúc của protein được chia thành 4 bậc: bậc 1 (cấu trúc mạch đơn), bậc 2 (cấu trúc xoắn alpha hoặc beta), bậc 3 (cấu trúc không gian ba chiều) và bậc 4 (cấu trúc phức hợp từ nhiều chuỗi polypeptide).

* Bậc 1, 2, và 3 chỉ liên quan đến một chuỗi polypeptide duy nhất.
* Bậc 4 liên quan đến sự kết hợp của hai hoặc nhiều chuỗi polypeptide.

Vì vậy, bậc 4 khác biệt so với các bậc còn lại về số lượng chuỗi polypeptide tham gia cấu thành.

Câu 6:

Nếu ăn quá nhiều protein (chất đạm), cơ thể có thể mắc bệnh gì sau đây?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 7:

Nếu cơ thể thiếu protein (chất đạm) có thể dẫn đến?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 8:

Tại sao chúng ta phải ăn protein từ nhiều nguồn thực phẩm khác nhau?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 9:

Cấu trúc bậc 4 khác với các cấu trúc còn lại của protein là?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 10:

Điểm giống nhau của protein bậc 1, bậc 2, bậc 3 là?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 11:

Trong 20 loại axit amin thông thường, có bao nhiêu axit amin không phân cực?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 12:

So sánh về độ tan trong nước của protein dạng sợi và protein dạng cầu, kết luận nào sau đây đúng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 13:

Quan sát hình ảnh sau và cho biết đáp án nào đúng trong các đáp án sau?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 14:

Protein bị biến tính chỉ cần bậc cấu trúc nào sau đây bị phá vỡ?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 15:

Tính đa dạng của phân tử protein được quy định bởi?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 16:

Protein nào sau đây có vai trò điều hòa nồng độ các chất trong cơ thể?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 17:

Khi nói về axit amin, phát biểu nào sau đây là sai?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 18:

Protein kháng thể có chức năng nào sau đây?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 19:

Loại protein nào sau đây làm nhiệm vụ điều hòa các quá trình trao đổi chất trong tế bào và cơ thể?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 20:

Protein phản ứng với thuốc thử Folin–Ciocalteau sẽ?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 21:

phản ứng màu biure là cho protein tác dụng với …………..cho phức hợp màu tím:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 22:

Vitamin C có cấu tạo dẫn xuất từ?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 23:

Vitamin PP có tác dụng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 24:

Thiếu vitamin nào gây rối loạn đông máu?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 25:

Vitamin có vai trò chống oxy hóa?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 26:

Retinol, retinal, retinoic acid là dạng của vitamin?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 27:

Vitamin nào liên quan đến sự nhìn của mắt, sự phát triển, sự sinh sản, sự tiết nhầy, chống nhiễm trùng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 28:

Vitamin E có vai trò?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 29:

Thiếu vitamin E có thể xảy ra?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 30:

Chán ăn, suy nhược cơ thể, dễ bị kích thích, viêm lưỡi, viêm miệng là biểu hiện của việc thiếu?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 31:

Loại vitamin có nhiều trong các loại rau xanh, đậu nành, dâu tây?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 32:

Câu nào sau đây đúng khi nói về nước?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 33:

Câu nào sai khi nói về vai trò của nước?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 34:

Ở dạng nào, 1 phân tử nước liên kết với 4 phân tử nước xung quanh, cố định và tạo thành mạng tinh thể?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 35:

Ở dạng nào thì phân tử nước có liên kết hydrogen luôn chuyển động không ngừng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 36:

Có bao nhiêu phát biểu đúng trong các phát biểu sau?

1. Tỷ trọng của nước giảm khi nhiệt độ giảm

2. Nước đá nặng hơn nước lỏng

3. Nước tinh khiết không dẫn điện

4. Các hợp chất phân cực hoặc có tính ion thì khó tan trong nước

5. Nước là một hợp chất lưỡng tính

6. Khi phản ứng với một acid mạnh, nước phản ứng như chất acid

7. Khi phản ứng với một amino acid, nước phản ứng như một acid

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 37:

Các sản phẩm có hàm lượng nước < 10%, 10-40%, >40% được sắp xếp theo trình tự nào?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 38:

Bảng số liệu thực hành:

Đối tượng nghiên cứu Khối lượng (gram)

Cốc sứ 106,8495

Bột chùm ngây 10,0799

Cát 10,0023

Cốc + cát 116,8518

Cốc + cát + bột chùm ngây (trước khi sấy) 126,9317

Cốc + cát + bột chùm ngây (sấy lần 1) 126,9284

Cốc + cát + bột chùm ngây (sấy lần 2) 126,9277

Sau khi dùng phương pháp sấy khô để xác định ẩm độ, một số các bạn sinh viên lớp DH19HH Trường DH Nông Lâm đã thu bảng số liệu như trên, các bạn ấy có 4 đáp án để đố các bạn về X (ẩm độ của bài này), theo các bạn đáp án nào sẽ đúng trong các đáp án sau:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 39:

Độ ẩm theo phần trăm được xác định theo công thức nào sau đây; cho biết đang xác định theo phương pháp sấy khô, với:

m: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh (g)

m₁: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh trước khi sấy (g)

m₂: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh sau khi sấy (g)

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 40:

Sự có mặt của thành phần phụ nào sau đây là nguyên nhân chủ yếu gây đục dầu:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 41:

Sự tạo thành các gốc tự do là những ảnh hưởng của quá trình chế biến dầu mỡ khi:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 42:

Chỉ số khúc xạ của một chất là:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 43:

Để xà phòng hóa hoàn toàn 2,52 gam một lipit cần dùng 90ml dung dịch NaOH 0,1M. Chỉ số xà phòng của lipit là:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 44:

Chỉ số này dễ dàng cho ta biết mức độ bảo quản, khả năng oxy hóa, polymer hóa:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 45:

Chuẩn bị 2 bình tam giác dung tích 250ml, cho vào bình 1: 1.98 gam dầu trong đồ hộp ngâm dầu, vào bình 2: 2ml nước cất. Thêm vào mỗi bình 15ml hỗn hợp 10ml acid axetic: 5ml chloroform (tỷ lệ 2:1) + 2 giọt hồ tinh bột, 5ml dung dịch KI bão hòa, lắc đều, đậy nút và đặt vào chỗ tối 15 phút. Chuẩn độ iod giải phóng ra bằng dung dịch Na₂S₂O₃ 0.002N đến khi mất màu xanh. Ghi:

- VNa₂S₂O₃ 0.002N ở mẫu = V1 = 35.6ml

- VNa₂S₂O₃ 0.002N ở mẫu trắng = V2 = 2.9ml0.0002538 là số gam iod tương đương với 1ml dung dịch Na₂S₂O₃ 0.002N. Xác định chỉ số peroxide của bài thực hành này:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 46:

Phương pháp WIJS, HANUS, HUBL để xác định chỉ số nào trong các chỉ số sau:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 47:

Phương pháp chiết xuất bằng ester dầu hỏa dùng để xác định:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 48:

Muốn chuyển chất béo từ dạng lỏng sang dạng rắn ta cho chất béo thực hiện phản ứng nào trong các phản ứng sau:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 49:

Thành phần phospholipid gồm:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 50:

Loại acid béo nào sau đây có nhiều trong dầu thực vật:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP