Phương pháp chiết xuất bằng ester dầu hỏa dùng để xác định:

Chất béo lỏng (chất béo không no) có chứa các liên kết đôi C=C trong mạch cacbon. Để chuyển chất béo lỏng sang trạng thái rắn (chất béo no), ta thực hiện phản ứng cộng hidro vào các liên kết đôi này. Phản ứng này gọi là phản ứng hidro hóa chất béo.

Phương án A: Phản ứng với rượu tạo thành este, không làm thay đổi trạng thái của chất béo.
Phương án B: Phản ứng thủy phân cắt mạch chất béo thành glycerol và axit béo, không làm thay đổi trạng thái của chất béo.
Phương án C: Phản ứng xà phòng hóa là phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm, tạo ra muối của axit béo (xà phòng) và glycerol, không làm thay đổi trạng thái của chất béo theo nghĩa chuyển từ lỏng sang rắn.
Phương án D: Phản ứng với hydro (phản ứng hidro hóa) làm no các liên kết đôi C=C, chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn.

Phospholipid là một loại lipid phức tạp, cấu tạo gồm 4 thành phần chính: một phân tử rượu (glycerol hoặc sphingosine), hai phân tử acid béo, một phân tử acid phosphoric và một gốc base chứa nitrogen. Do đó, đáp án C là chính xác nhất.

Dầu thực vật chứa nhiều acid béo không no, đặc biệt là acid linoleic. Acid palmitic và stearic là các acid béo no, thường có nhiều trong mỡ động vật. Acid caprilic là acid béo no mạch ngắn. Do đó, đáp án A là chính xác nhất.

Protein kháng thể (immunoglobulin) là một loại protein được hệ miễn dịch tạo ra để nhận diện và trung hòa các vật thể lạ như vi khuẩn, virus, nấm và ký sinh trùng. Chúng có khả năng gắn đặc hiệu với các kháng nguyên trên bề mặt của mầm bệnh, từ đó kích hoạt các cơ chế bảo vệ khác của cơ thể để tiêu diệt mầm bệnh.

* Protein vận chuyển: Vận chuyển các chất trong cơ thể (ví dụ: hemoglobin vận chuyển oxy).
* Protein enzym: Xúc tác các phản ứng hóa học trong cơ thể.
* Protein hormone: Điều hòa các hoạt động sinh lý của cơ thể.

Do đó, đáp án đúng là B.

Các axit amin trong phân tử protein khác nhau ở gốc R. Gốc R quyết định tính chất hóa học và vật lý của mỗi axit amin, do đó tạo nên sự đa dạng của protein.

Phương án A sai vì tất cả các axit amin đều có một nhóm NH2.
Phương án C sai vì tất cả các axit amin đều có một nhóm COOH.
Phương án D sai vì gốc R gắn vào cùng một vị trí (carbon alpha) trên khung axit amin cơ bản.