Nếu cơ thể thiếu protein (chất đạm) có thể dẫn đến?

Protein được cấu tạo từ các axit amin. Cơ thể chúng ta cần 20 loại axit amin khác nhau để xây dựng và duy trì các mô. Trong số này, có 9 axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, mà phải lấy từ thực phẩm. Các nguồn protein khác nhau có thành phần axit amin khác nhau. Do đó, để đảm bảo cung cấp đầy đủ 9 axit amin thiết yếu này, chúng ta cần ăn protein từ nhiều nguồn thực phẩm khác nhau.

Phương án A, C và D không phải là lý do chính tại sao chúng ta cần ăn protein từ nhiều nguồn khác nhau. Mặc dù các nguyên tố đa lượng, vi lượng và quá trình tiêu hóa đều quan trọng đối với sức khỏe, nhưng lý do chính cho việc đa dạng hóa nguồn protein là để đảm bảo cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu.

Cấu trúc bậc 4 của protein được hình thành khi hai hoặc nhiều chuỗi polypeptide (còn gọi là tiểu đơn vị) liên kết với nhau để tạo thành một phức hợp protein hoàn chỉnh. Các cấu trúc bậc 1, 2 và 3 chỉ liên quan đến một chuỗi polypeptide duy nhất.

Phương án A đúng vì nó chỉ ra sự khác biệt cơ bản nhất của cấu trúc bậc 4 so với các cấu trúc còn lại.

Phương án B sai vì liên kết hydro có mặt trong cấu trúc bậc 2 và bậc 3.

Phương án C sai vì sự gấp nếp có liên kết hydro là đặc trưng của cấu trúc bậc 2.

Phương án D sai vì sự xoắn tạo thành khối cầu là đặc trưng của cấu trúc bậc 3.

Protein bậc 1, bậc 2 và bậc 3 đều có điểm chung là cấu trúc của chúng được hình thành từ một chuỗi polypeptide duy nhất.

- Bậc 1: Trình tự các amino acid trong chuỗi polypeptide.
- Bậc 2: Chuỗi polypeptide xoắn lại (alpha helix) hoặc gấp nếp (beta sheet).
- Bậc 3: Cấu trúc 3D hoàn chỉnh của một polypeptide, được hình thành từ sự tương tác giữa các gốc R của các amino acid.

Do đó, đáp án C là chính xác nhất vì cả ba bậc cấu trúc đều bắt nguồn từ một chuỗi polypeptide.

Trong 20 loại axit amin thông thường, các axit amin không phân cực (kỵ nước) bao gồm: Alanine, Valine, Leucine, Isoleucine, Proline, Phenylalanine, Tryptophan và Methionine. Như vậy, có tổng cộng 8 axit amin không phân cực, tuy nhiên không có đáp án nào trùng khớp. Có lẽ câu hỏi hoặc các đáp án có sự nhầm lẫn. Nếu đề bài muốn hỏi số lượng axit amin có gốc R không phân cực thì đáp án gần đúng nhất là D.7 (nếu bỏ qua Tryptophan hoặc Methionine).

Protein dạng sợi (ví dụ: keratin, collagen) thường có cấu trúc dài, hẹp và chủ yếu tham gia vào chức năng cấu trúc trong tế bào và mô. Do cấu trúc và thành phần amino acid của chúng, protein dạng sợi thường không tan trong nước. Protein dạng cầu (ví dụ: enzyme, kháng thể) có cấu trúc cuộn tròn, hình cầu, với các nhóm ưa nước thường nằm ở bề mặt, làm cho chúng dễ tan trong nước hơn. Do đó, protein dạng cầu tan nhiều hơn protein dạng sợi.