Loại acid béo nào sau đây có nhiều trong dầu thực vật:

Linoleic

Palmitic

Stearic

Caprilic

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Dầu thực vật chứa nhiều acid béo không no, đặc biệt là acid linoleic. Acid palmitic và stearic là các acid béo no, thường có nhiều trong mỡ động vật. Acid caprilic là acid béo no mạch ngắn. Do đó, đáp án A là chính xác nhất.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 18:

Loại protein nào sau đây làm nhiệm vụ tiêu diệt các mầm bệnh, bảo vệ cơ thể?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Protein kháng thể (immunoglobulin) là một loại protein được hệ miễn dịch tạo ra để nhận diện và trung hòa các vật thể lạ như vi khuẩn, virus, nấm và ký sinh trùng. Chúng có khả năng gắn đặc hiệu với các kháng nguyên trên bề mặt của mầm bệnh, từ đó kích hoạt các cơ chế bảo vệ khác của cơ thể để tiêu diệt mầm bệnh.

* Protein vận chuyển: Vận chuyển các chất trong cơ thể (ví dụ: hemoglobin vận chuyển oxy).
* Protein enzym: Xúc tác các phản ứng hóa học trong cơ thể.
* Protein hormone: Điều hòa các hoạt động sinh lý của cơ thể.

Do đó, đáp án đúng là B.

Câu 19:

Các loại axit amin trong phân tử protein phân biệt với nhau bởi?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Các axit amin trong phân tử protein khác nhau ở gốc R. Gốc R quyết định tính chất hóa học và vật lý của mỗi axit amin, do đó tạo nên sự đa dạng của protein.

Phương án A sai vì tất cả các axit amin đều có một nhóm NH2.
Phương án C sai vì tất cả các axit amin đều có một nhóm COOH.
Phương án D sai vì gốc R gắn vào cùng một vị trí (carbon alpha) trên khung axit amin cơ bản.

Câu 20:

Các nguyên tố hóa học là thành phần bắt buộc của phân tử protein là?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Protein là một phân tử sinh học quan trọng cấu tạo nên tế bào và cơ thể sống. Thành phần hóa học chính của protein bao gồm các nguyên tố: Carbon (C), Hydrogen (H), Oxygen (O), Nitrogen (N). Một số protein có thể chứa thêm các nguyên tố khác như sulfur (S). Do đó, đáp án chính xác là A. C, H, O, N.

Câu 21:

Trong phân tử prôtêin, các axit amin đã liên kết với nhau bằng liên kết?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Liên kết peptit là liên kết hóa học hình thành giữa hai phân tử amino acid khi nhóm carboxyl của một amino acid phản ứng với nhóm amino của amino acid kia, tạo thành một liên kết amide (liên kết peptit) và giải phóng một phân tử nước. Trong phân tử protein, các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit để tạo thành chuỗi polypeptide. Các liên kết ion, hydro và cộng hóa trị cũng đóng vai trò trong cấu trúc protein, nhưng không phải là liên kết trực tiếp nối các axit amin lại với nhau.

Câu 22:

Trong các bậc cấu trúc của protein sau đây, bậc nào có cấu trúc khác với các bậc còn lại về số lượng chuỗi polipeptit?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Bậc cấu trúc của protein được chia thành 4 bậc: bậc 1 (cấu trúc mạch đơn), bậc 2 (cấu trúc xoắn alpha hoặc beta), bậc 3 (cấu trúc không gian ba chiều) và bậc 4 (cấu trúc phức hợp từ nhiều chuỗi polypeptide).

* Bậc 1, 2, và 3 chỉ liên quan đến một chuỗi polypeptide duy nhất.
* Bậc 4 liên quan đến sự kết hợp của hai hoặc nhiều chuỗi polypeptide.

Vì vậy, bậc 4 khác biệt so với các bậc còn lại về số lượng chuỗi polypeptide tham gia cấu thành.

Câu 23:

Nếu ăn quá nhiều protein (chất đạm), cơ thể có thể mắc bệnh gì sau đây?

Lời giải: