Có bao nhiêu phát biểu đúng trong các phát biểu sau?1. Tỷ trọng của nước giảm khi nhiệt độ giảm2. Nước đá nặng hơn nước lỏng3. Nước tinh khiết không dẫn điện4. Các hợp chất phân cực hoặc có tính ion thì khó tan trong nước5. Nước là một hợp chất lưỡng tính6. Khi phản ứng với một acid mạnh, nước phản ứng như chất acid7. Khi phản ứng với một amino acid, nước phản ứng như một acid

Các sản phẩm có hàm lượng nước < 10%, 10-40%, >40% được sắp xếp theo trình tự nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Các sản phẩm có hàm lượng nước khác nhau sẽ có đặc tính và phương pháp bảo quản khác nhau.

* Hàm lượng nước > 40%: Thường là thực phẩm tươi chưa qua chế biến (ví dụ: rau, củ, quả tươi, thịt tươi, cá tươi). Chúng dễ bị hỏng do vi sinh vật phát triển mạnh trong môi trường có độ ẩm cao.
* Hàm lượng nước 10-40%: Thường là thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt (ví dụ: các loại bánh, mứt, đồ hộp). Quá trình chế biến giúp giảm bớt hàm lượng nước và kéo dài thời gian bảo quản.
* Hàm lượng nước < 10%: Thường là thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường (ví dụ: các loại ngũ cốc, bánh quy, sữa bột). Hàm lượng nước thấp ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp bảo quản được lâu hơn.

Do đó, trình tự sắp xếp đúng là: Thực phẩm tươi chưa qua chế biến → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt → Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường.

Câu 49:

Bảng số liệu thực hành:

Đối tượng nghiên cứu Khối lượng (gram)

Cốc sứ 106,8495

Bột chùm ngây 10,0799

Cát 10,0023

Cốc + cát 116,8518

Cốc + cát + bột chùm ngây (trước khi sấy) 126,9317

Cốc + cát + bột chùm ngây (sấy lần 1) 126,9284

Cốc + cát + bột chùm ngây (sấy lần 2) 126,9277

Sau khi dùng phương pháp sấy khô để xác định ẩm độ, một số các bạn sinh viên lớp DH19HH Trường DH Nông Lâm đã thu bảng số liệu như trên, các bạn ấy có 4 đáp án để đố các bạn về X (ẩm độ của bài này), theo các bạn đáp án nào sẽ đúng trong các đáp án sau:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Để tính ẩm độ, ta cần xác định lượng nước mất đi trong quá trình sấy.

1. Tính khối lượng ban đầu của mẫu ướt (cát + bột chùm ngây):
Khối lượng cốc + cát + bột chùm ngây (trước khi sấy) = 126,9317 g
Khối lượng cốc + cát = 116,8518 g
=> Khối lượng mẫu ướt (bột chùm ngây) = 126,9317 - 116,8518 = 10,0799 g

2. Tính khối lượng mẫu khô:
Khối lượng cốc + cát + bột chùm ngây (sau khi sấy) = 126,9277 g (sấy lần 2, khối lượng không đổi so với lần 1, coi như đã khô hoàn toàn)
Khối lượng cốc + cát = 116,8518 g
=> Khối lượng mẫu khô = 126,9277 - 116,8518 = 10,0759 g

3. Tính lượng nước mất đi:
Lượng nước = Khối lượng mẫu ướt - Khối lượng mẫu khô = 10,0799 - 10,0759 = 0,004 g

4. Tính ẩm độ (%):
Ẩm độ (%) = (Lượng nước / Khối lượng mẫu ướt) * 100 = (0,004 / 10,0799) * 100 = 0.039685 %

Vậy đáp án đúng là D. 0,039685 %

Câu 50:

Độ ẩm theo phần trăm được xác định theo công thức nào sau đây; cho biết đang xác định theo phương pháp sấy khô, với:

m: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh (g)

m₁: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh trước khi sấy (g)

m₂: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh sau khi sấy (g)

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Công thức tính độ ẩm theo phần trăm (X) khi xác định bằng phương pháp sấy khô dựa trên sự khác biệt về khối lượng trước và sau khi sấy, so với khối lượng chất khô. Trong đó:

* m₁ là khối lượng ban đầu (cốc, cát, đũa và nước).
* m₂ là khối lượng sau khi sấy (cốc, cát và đũa).
* m là khối lượng của cốc, cát và đũa (khối lượng không đổi).

Độ ẩm (X) được tính bằng tỉ lệ phần trăm của lượng nước mất đi so với lượng chất khô:

X = (Khối lượng nước mất đi / Khối lượng chất khô) * 100

Khối lượng nước mất đi = m₁ - m₂

Khối lượng chất khô = m₂ - m

Vậy công thức đúng là:

X = ((m₁ - m₂) / (m₂ - m)) * 100 hay X = (m₁ – m₂) × 100 / (m₂ - m)

Vậy đáp án đúng là C.

Câu 3:

Sự có mặt của thành phần phụ nào sau đây là nguyên nhân chủ yếu gây đục dầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi đề cập đến nguyên nhân gây đục dầu. Trong các thành phần được liệt kê, sáp là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng này. Khi nhiệt độ giảm, sáp trong dầu có thể kết tinh và tạo thành các hạt nhỏ, làm cho dầu trở nên đục. Các thành phần khác như vitamin, acid béo và sắc tố cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng dầu, nhưng không phải là nguyên nhân chủ yếu gây đục dầu.

Do đó, đáp án đúng là D.

Câu 4:

Sự tạo thành các gốc tự do là những ảnh hưởng của quá trình chế biến dầu mỡ khi:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Các gốc tự do hình thành trong quá trình chế biến dầu mỡ do nhiều yếu tố, bao gồm:

* A. Dầu chứa các acid béo chưa bão hòa bị đun nóng và sự có mặt của kim loại: Acid béo chưa bão hòa dễ bị oxy hóa khi đun nóng, đặc biệt khi có mặt các ion kim loại (như sắt, đồng) đóng vai trò xúc tác, thúc đẩy quá trình tạo gốc tự do.
* B. Dầu bị thủy phân làm nên sự tạo thành các gốc tự do: Quá trình thủy phân dầu mỡ có thể tạo ra các acid béo tự do, và các acid béo này dễ bị oxy hóa hơn, dẫn đến tạo gốc tự do.
* C. Do sự oxy hóa và polymer hóa các acid béo không bão hòa: Oxy hóa và polymer hóa các acid béo không bão hòa là những phản ứng hóa học phức tạp, tạo ra nhiều sản phẩm trung gian, trong đó có các gốc tự do.

Vì cả ba yếu tố trên đều góp phần vào sự hình thành gốc tự do, nên đáp án đúng là D.

Câu 5:

Chỉ số khúc xạ của một chất là:

Lời giải: