Độ ẩm theo phần trăm được xác định theo công thức nào sau đây; cho biết đang xác định theo phương pháp sấy khô, với:
m: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh (g)
m₁: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh trước khi sấy (g)
m₂: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh sau khi sấy (g)

X = (m₂ – m₁) × 100 / (m₁ - m)

X = (m₂ – m₁) × 100 / (m₂ - m)

X = (m₁ – m₂) × 100 / (m₁ - m)

X = (m – m₁) × 100 / (m₂ – m₁)

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Công thức tính độ ẩm theo phần trăm (X) khi xác định bằng phương pháp sấy khô dựa trên sự khác biệt về khối lượng trước và sau khi sấy, so với khối lượng chất khô. Trong đó: * m₁ là khối lượng ban đầu (cốc, cát, đũa và nước). * m₂ là khối lượng sau khi sấy (cốc, cát và đũa). * m là khối lượng của cốc, cát và đũa (khối lượng không đổi). Độ ẩm (X) được tính bằng tỉ lệ phần trăm của lượng nước mất đi so với lượng chất khô: X = (Khối lượng nước mất đi / Khối lượng chất khô) * 100 Khối lượng nước mất đi = m₁ - m₂ Khối lượng chất khô = m₂ - m Vậy công thức đúng là: X = ((m₁ - m₂) / (m₂ - m)) * 100 hay X = (m₁ – m₂) × 100 / (m₂ - m) Vậy đáp án đúng là C.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 3:

Sự có mặt của thành phần phụ nào sau đây là nguyên nhân chủ yếu gây đục dầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi đề cập đến nguyên nhân gây đục dầu. Trong các thành phần được liệt kê, sáp là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng này. Khi nhiệt độ giảm, sáp trong dầu có thể kết tinh và tạo thành các hạt nhỏ, làm cho dầu trở nên đục. Các thành phần khác như vitamin, acid béo và sắc tố cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng dầu, nhưng không phải là nguyên nhân chủ yếu gây đục dầu.

Do đó, đáp án đúng là D.

Câu 4:

Sự tạo thành các gốc tự do là những ảnh hưởng của quá trình chế biến dầu mỡ khi:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Các gốc tự do hình thành trong quá trình chế biến dầu mỡ do nhiều yếu tố, bao gồm:

* A. Dầu chứa các acid béo chưa bão hòa bị đun nóng và sự có mặt của kim loại: Acid béo chưa bão hòa dễ bị oxy hóa khi đun nóng, đặc biệt khi có mặt các ion kim loại (như sắt, đồng) đóng vai trò xúc tác, thúc đẩy quá trình tạo gốc tự do.
* B. Dầu bị thủy phân làm nên sự tạo thành các gốc tự do: Quá trình thủy phân dầu mỡ có thể tạo ra các acid béo tự do, và các acid béo này dễ bị oxy hóa hơn, dẫn đến tạo gốc tự do.
* C. Do sự oxy hóa và polymer hóa các acid béo không bão hòa: Oxy hóa và polymer hóa các acid béo không bão hòa là những phản ứng hóa học phức tạp, tạo ra nhiều sản phẩm trung gian, trong đó có các gốc tự do.

Vì cả ba yếu tố trên đều góp phần vào sự hình thành gốc tự do, nên đáp án đúng là D.

Câu 5:

Chỉ số khúc xạ của một chất là:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Chỉ số khúc xạ của một môi trường là tỷ số giữa sin của góc tới (i) và sin của góc khúc xạ (r) khi ánh sáng truyền từ chân không vào môi trường đó. Công thức là n = sin(i) / sin(r). Do đó, đáp án C là đáp án đúng.

Câu 6:

Để xà phòng hóa hoàn toàn 2,52 gam một lipit cần dùng 90ml dung dịch NaOH 0,1M. Chỉ số xà phòng của lipit là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Chỉ số xà phòng hóa là số miligam KOH cần để trung hòa hết lượng axit béo tự do và xà phòng hóa hết lượng este có trong 1 gam chất béo.

Ta có số mol NaOH = 0,09 * 0,1 = 0,009 mol

=> Khối lượng NaOH = 0,009 * 40 = 0,36 gam

=> Khối lượng KOH cần dùng = 0,36 * (56/40) = 0,504 gam = 504 mg

=> Chỉ số xà phòng hóa = 504 / 2,52 = 200

Câu 7:

Chỉ số này dễ dàng cho ta biết mức độ bảo quản, khả năng oxy hóa, polymer hóa:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chỉ số peroxide là một chỉ số quan trọng để đánh giá mức độ oxy hóa và polymer hóa của chất béo và dầu. Nó cho biết hàm lượng peroxide có trong mẫu, mà peroxide là sản phẩm ban đầu của quá trình oxy hóa lipid. Do đó, chỉ số peroxide càng cao thì mức độ oxy hóa càng lớn, và khả năng polymer hóa cũng tăng lên.

- Chỉ số acid cho biết hàm lượng acid béo tự do.
- Chỉ số iod cho biết mức độ không no của chất béo.
- Chỉ số xà phòng hóa cho biết lượng base cần thiết để xà phòng hóa hoàn toàn một lượng chất béo nhất định.

Câu 8:

Chuẩn bị 2 bình tam giác dung tích 250ml, cho vào bình 1: 1.98 gam dầu trong đồ hộp ngâm dầu, vào bình 2: 2ml nước cất. Thêm vào mỗi bình 15ml hỗn hợp 10ml acid axetic: 5ml chloroform (tỷ lệ 2:1) + 2 giọt hồ tinh bột, 5ml dung dịch KI bão hòa, lắc đều, đậy nút và đặt vào chỗ tối 15 phút. Chuẩn độ iod giải phóng ra bằng dung dịch Na₂S₂O₃ 0.002N đến khi mất màu xanh. Ghi:

- VNa₂S₂O₃ 0.002N ở mẫu = V1 = 35.6ml

- VNa₂S₂O₃ 0.002N ở mẫu trắng = V2 = 2.9ml0.0002538 là số gam iod tương đương với 1ml dung dịch Na₂S₂O₃ 0.002N. Xác định chỉ số peroxide của bài thực hành này:

Lời giải: