Sự tạo thành các gốc tự do là những ảnh hưởng của quá trình chế biến dầu mỡ khi:

Chỉ số khúc xạ của một chất là:

Để xà phòng hóa hoàn toàn 2,52 gam một lipit cần dùng 90ml dung dịch NaOH 0,1M. Chỉ số xà phòng của lipit là:

Chỉ số này dễ dàng cho ta biết mức độ bảo quản, khả năng oxy hóa, polymer hóa:

Chuẩn bị 2 bình tam giác dung tích 250ml, cho vào bình 1: 1.98 gam dầu trong đồ hộp ngâm dầu, vào bình 2: 2ml nước cất. Thêm vào mỗi bình 15ml hỗn hợp 10ml acid axetic: 5ml chloroform (tỷ lệ 2:1) + 2 giọt hồ tinh bột, 5ml dung dịch KI bão hòa, lắc đều, đậy nút và đặt vào chỗ tối 15 phút. Chuẩn độ iod giải phóng ra bằng dung dịch Na₂S₂O₃ 0.002N đến khi mất màu xanh. Ghi:

- VNa₂S₂O₃ 0.002N ở mẫu = V1 = 35.6ml

- VNa₂S₂O₃ 0.002N ở mẫu trắng = V2 = 2.9ml0.0002538 là số gam iod tương đương với 1ml dung dịch Na₂S₂O₃ 0.002N. Xác định chỉ số peroxide của bài thực hành này:

Phương pháp WIJS, HANUS, HUBL để xác định chỉ số nào trong các chỉ số sau:

Phương pháp chiết xuất bằng ester dầu hỏa dùng để xác định:

Muốn chuyển chất béo từ dạng lỏng sang dạng rắn ta cho chất béo thực hiện phản ứng nào trong các phản ứng sau:

Thành phần phospholipid gồm:

Loại acid béo nào sau đây có nhiều trong dầu thực vật:

Loại protein nào sau đây làm nhiệm vụ tiêu diệt các mầm bệnh, bảo vệ cơ thể?