Chỉ số khúc xạ của một chất là:

Tỷ số giữa cos góc tới chia cho cos góc khúc xạ.

Tích số giữa cos góc tới nhân cho cos góc khúc xạ.

Tỷ số giữa sin góc tới chia cho sin góc khúc xạ.

Tích số giữa sin góc tới nhân cho sin góc khúc xạ.

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Chỉ số khúc xạ của một môi trường là tỷ số giữa sin của góc tới (i) và sin của góc khúc xạ (r) khi ánh sáng truyền từ chân không vào môi trường đó. Công thức là n = sin(i) / sin(r). Do đó, đáp án C là đáp án đúng.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 6:

Để xà phòng hóa hoàn toàn 2,52 gam một lipit cần dùng 90ml dung dịch NaOH 0,1M. Chỉ số xà phòng của lipit là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Chỉ số xà phòng hóa là số miligam KOH cần để trung hòa hết lượng axit béo tự do và xà phòng hóa hết lượng este có trong 1 gam chất béo.

Ta có số mol NaOH = 0,09 * 0,1 = 0,009 mol

=> Khối lượng NaOH = 0,009 * 40 = 0,36 gam

=> Khối lượng KOH cần dùng = 0,36 * (56/40) = 0,504 gam = 504 mg

=> Chỉ số xà phòng hóa = 504 / 2,52 = 200

Câu 7:

Chỉ số này dễ dàng cho ta biết mức độ bảo quản, khả năng oxy hóa, polymer hóa:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Chỉ số peroxide là một chỉ số quan trọng để đánh giá mức độ oxy hóa và polymer hóa của chất béo và dầu. Nó cho biết hàm lượng peroxide có trong mẫu, mà peroxide là sản phẩm ban đầu của quá trình oxy hóa lipid. Do đó, chỉ số peroxide càng cao thì mức độ oxy hóa càng lớn, và khả năng polymer hóa cũng tăng lên.

- Chỉ số acid cho biết hàm lượng acid béo tự do.
- Chỉ số iod cho biết mức độ không no của chất béo.
- Chỉ số xà phòng hóa cho biết lượng base cần thiết để xà phòng hóa hoàn toàn một lượng chất béo nhất định.

Câu 8:

Chuẩn bị 2 bình tam giác dung tích 250ml, cho vào bình 1: 1.98 gam dầu trong đồ hộp ngâm dầu, vào bình 2: 2ml nước cất. Thêm vào mỗi bình 15ml hỗn hợp 10ml acid axetic: 5ml chloroform (tỷ lệ 2:1) + 2 giọt hồ tinh bột, 5ml dung dịch KI bão hòa, lắc đều, đậy nút và đặt vào chỗ tối 15 phút. Chuẩn độ iod giải phóng ra bằng dung dịch Na₂S₂O₃ 0.002N đến khi mất màu xanh. Ghi:

- VNa₂S₂O₃ 0.002N ở mẫu = V1 = 35.6ml

- VNa₂S₂O₃ 0.002N ở mẫu trắng = V2 = 2.9ml0.0002538 là số gam iod tương đương với 1ml dung dịch Na₂S₂O₃ 0.002N. Xác định chỉ số peroxide của bài thực hành này:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Công thức tính chỉ số peroxide:
Chỉ số peroxide = (V1 - V2) * N * 1000 / m
Trong đó:
- V1 là thể tích dung dịch Na₂S₂O₃ chuẩn độ mẫu (ml)
- V2 là thể tích dung dịch Na₂S₂O₃ chuẩn độ mẫu trắng (ml)
- N là nồng độ đương lượng của dung dịch Na₂S₂O₃ (N)
- m là khối lượng mẫu dầu (g)

Thay số vào công thức:
Chỉ số peroxide = (35.6 - 2.9) * 0.002 * 1000 / 1.98
Chỉ số peroxide = 32.7 * 0.002 * 1000 / 1.98
Chỉ số peroxide = 65.4 / 1.98
Chỉ số peroxide = 33.03

Nhân hệ số chuyển đổi 0.0002538:
Chỉ số peroxide = (V1 - V2) * 0.0002538 * 100 / m
Chỉ số peroxide = (35.6 - 2.9) * 0.0002538 * 100 / 1.98
Chỉ số peroxide = 32.7 * 0.0002538 * 100 / 1.98
Chỉ số peroxide = 0.83 * 100 / 1.98
Chỉ số peroxide = 83 / 1.98
Chỉ số peroxide = 41.91

Do kết quả tính toán là 41.91, gần với 0,42 hơn, ta chọn đáp án C.

Câu 9:

Phương pháp WIJS, HANUS, HUBL để xác định chỉ số nào trong các chỉ số sau:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Phương pháp WIJS, HANUS, HUBL là các phương pháp hóa học được sử dụng để xác định chỉ số iod của chất béo và dầu. Chỉ số iod là số gam iod hấp thụ bởi 100 gam chất béo hoặc dầu. Nó là thước đo mức độ không no của chất béo hoặc dầu, tức là số lượng liên kết đôi C=C có trong phân tử chất béo.

Câu 10:

Phương pháp chiết xuất bằng ester dầu hỏa dùng để xác định:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Phương pháp chiết xuất bằng ester dầu hỏa (petroleum ether) thường được sử dụng để tách các chất không xà phòng hóa ra khỏi hỗn hợp sau quá trình xà phòng hóa chất béo. Các chất không xà phòng hóa này tan tốt trong dung môi hữu cơ như ester dầu hỏa, trong khi các muối xà phòng (xà phòng) tan trong nước. Do đó, phương pháp này được dùng để xác định hàm lượng chất không xà phòng hóa.

Các chỉ số acid và chỉ số xà phòng hóa được xác định bằng các phương pháp chuẩn độ acid-base, không sử dụng chiết xuất bằng ester dầu hỏa trực tiếp.

Câu 11:

Muốn chuyển chất béo từ dạng lỏng sang dạng rắn ta cho chất béo thực hiện phản ứng nào trong các phản ứng sau:

Lời giải: