Các sản phẩm có hàm lượng nước < 10%, 10-40%, >40% được sắp xếp theo trình tự nào?
A.
Thực phẩm tươi chưa qua chế biến → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt → Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường
B.
Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt → Thực phẩm tươi chưa qua chế biến
C.
Thực phẩm tươi đã qua chế biến → Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt
D.
A, B, C đều sai
Trả lời:
Đáp án đúng: B
Các sản phẩm có hàm lượng nước khác nhau sẽ có đặc tính và phương pháp bảo quản khác nhau.
* **Hàm lượng nước > 40%:** Thường là thực phẩm tươi chưa qua chế biến (ví dụ: rau, củ, quả tươi, thịt tươi, cá tươi). Chúng dễ bị hỏng do vi sinh vật phát triển mạnh trong môi trường có độ ẩm cao.
* **Hàm lượng nước 10-40%:** Thường là thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt (ví dụ: các loại bánh, mứt, đồ hộp). Quá trình chế biến giúp giảm bớt hàm lượng nước và kéo dài thời gian bảo quản.
* **Hàm lượng nước < 10%:** Thường là thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường (ví dụ: các loại ngũ cốc, bánh quy, sữa bột). Hàm lượng nước thấp ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp bảo quản được lâu hơn.
Do đó, trình tự sắp xếp đúng là: Thực phẩm tươi chưa qua chế biến → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt → Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường.
