JavaScript is required
Danh sách đề

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Đề 3

7 câu hỏi 60 phút

Thẻ ghi nhớ
Luyện tập
Thi thử
Nhấn để lật thẻ
1 / 7

Câu nào đúng nhất khi nói về axit amin phi protein?

A.

Phân tử có nhóm COO và NH3, tham gia cấu tạo protein

B.

Phân tử có nhóm COO và NH3, nhưng không tham gia cấu tạo protein

C.

Phân tử không có nhóm COO và NH3, nhưng tham gia cấu tạo protein

D.

Phân tử chỉ có nhóm COO, nhưng tham gia cấu tạo protein

Đáp án
Đáp án đúng: B
Axit amin phi protein là các axit amin không tham gia trực tiếp vào quá trình tổng hợp protein. Chúng vẫn có cấu trúc cơ bản của một axit amin (nhóm carboxyl -COOH và nhóm amino -NH2 hoặc -NH3), nhưng có thể có các biến đổi hoặc chức năng khác trong tế bào. Do đó, đáp án B là chính xác nhất.

Trắc nghiệm nổi bật:

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 2

45 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 2

22 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 3

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 4

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 5

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 6

50 câu hỏi 60 phút

Danh sách câu hỏi:

Câu 1:

Câu nào đúng nhất khi nói về axit amin phi protein?

Lời giải:
Đáp án đúng: B
Axit amin phi protein là các axit amin không tham gia trực tiếp vào quá trình tổng hợp protein. Chúng vẫn có cấu trúc cơ bản của một axit amin (nhóm carboxyl -COOH và nhóm amino -NH2 hoặc -NH3), nhưng có thể có các biến đổi hoặc chức năng khác trong tế bào. Do đó, đáp án B là chính xác nhất.

Câu 2:

Cho các nhận định sau:

(1) Cấu trúc bậc 1 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit

(2) Cấu trúc bậc 2 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng co xoắn hoặc gấp nếp

(3) Cấu trúc không gian bậc 3 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng xoắn hoặc gấp nếp tiếp tục co xoắn

(4) Cấu trúc không gian bậc 4 của phân tử protein gồm hai hay nhiều chuỗi pôlipeptit kết hợp với nhau

(5) Khi cấu trúc không gian ba chiều bị phá vỡ, phân tử protein không thực hiện được chức năng sinh học

Có mấy nhận định đúng với các bậc cấu trúc của phân tử protein?

Lời giải:
Đáp án đúng: D

Các nhận định đúng là:


(2) Cấu trúc bậc 2 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng co xoắn hoặc gấp nếp


(3) Cấu trúc không gian bậc 3 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng xoắn hoặc gấp nếp tiếp tục co xoắn


(4) Cấu trúc không gian bậc 4 của phân tử protein gồm hai hay nhiều chuỗi pôlipeptit kết hợp với nhau


(5) Khi cấu trúc không gian ba chiều bị phá vỡ, phân tử protein không thực hiện được chức năng sinh học


Nhận định (1) sai vì cấu trúc bậc 1 của protein là trình tự sắp xếp các axit amin trong chuỗi polypeptide.

Câu 3:

Cho các ý sau:

(1) Phân tử protein có cấu trúc bậc 4 khi có từ 2 chuỗi pôlipeptit trở lên

(2) Protein trong cơ thể luôn được phân hủy và luôn được tổng hợp mới

(3) Bệnh thiếu máu hồng cầu hình liềm ở người do sai lệch trong quá trình tự sắp xếp của một axit amin trong chuỗi β của phân tử hêmoglobin

(4) Protein được cấu tạo từ axit amin không thay thế và axit amin thay thế

(5) Thức ăn động vật có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa nhiều loại axit amin không thay thế

(6) Protein tham gia vào quá trình truyền đạt thông tin di truyền của tế bào

Trong các ý trên, có mấy ý đúng?

Lời giải:
Đáp án đúng: C
Phân tích các phát biểu:
(1) Đúng. Protein có cấu trúc bậc 4 khi có từ 2 chuỗi polypeptide trở lên.
(2) Đúng. Protein trong cơ thể luôn được phân hủy và tổng hợp mới để duy trì các hoạt động sống.
(3) Sai. Bệnh thiếu máu hồng cầu hình liềm là do sự thay thế một axit amin (valine thay thế glutamic acid) trong chuỗi β của hemoglobin.
(4) Sai. Protein được cấu tạo từ các axit amin, bao gồm axit amin thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được) và axit amin không thiết yếu (cơ thể tự tổng hợp được).
(5) Đúng. Thức ăn động vật thường chứa nhiều loại axit amin thiết yếu hơn so với thức ăn thực vật, do đó có giá trị dinh dưỡng cao hơn.
(6) Sai. Protein không trực tiếp tham gia vào quá trình truyền đạt thông tin di truyền. Quá trình này chủ yếu liên quan đến DNA và RNA. Protein tham gia vào biểu hiện gen.
Vậy có 3 phát biểu đúng là (1), (2), (5).

Câu 4:

Protein phản ứng với ninhydrin?

Lời giải:
Đáp án đúng: B
Phản ứng ninhydrin là một phản ứng hóa học được sử dụng để phát hiện amoniac hoặc các amin bậc một và bậc hai. Khi phản ứng với các α-amino acid, ninhydrin tạo thành một chất có màu xanh tím, còn được gọi là màu tím Ruhemann. Màu xanh tím này là do sự tạo thành phức chất giữa ninhydrin, amoniac và một phân tử ninhydrin khác. Các axit amin proline và hydroxyproline tạo ra sản phẩm màu vàng do cấu trúc vòng của chúng.

Vậy, đáp án đúng là B: Các axit amin này tham gia vào quá trình tạo phức chất màu xanh tím.

Câu 5:

Phương pháp Karl Fischer dựa trên nguyên tắc

Lời giải:
Đáp án đúng: D
Phương pháp Karl Fischer dựa trên phản ứng giữa iot, nước và sulfur dioxide (SO₂) trong một dung môi thích hợp. Phản ứng này tạo ra hydro iodic (HI), và điểm đặc biệt là HI tạo thành không có màu. Do đó, đáp án chính xác là iot kết hợp với nước và SO₂ tạo thành HI không màu.

Câu 6:

Xét các nhận định sau và chọn đáp án đúng khi nói về các thành phần phụ có trong chất béo:

1. Sterol động vật (phytosterol) và Sterol thực vật (cholesterol).

2. Hàm lượng sterol thay đổi trong khoảng 0,06-0,07%.

3. Phương pháp thu hồi sterol là lạnh đông.

4. Cholesterol là nguyên nhân chính gây nên bệnh nhồi máu cơ tim.

5. Tách vitamin ra khỏi dầu mỡ vì chúng làm cho dầu mỡ dễ bị ôi thiu, giảm chất lượng.

6. Tocopherol thường tồn tại ở trạng thái tự do, là chất chống oxy hóa tự nhiên và không tan trong dầu.

7. Thành phần phụ trong chất béo như: sterol, pigment, tocopherol, sáp, mùi, vitamin là hợp chất xà phòng hóa được.

8. Sáp là ester bậc 2 và có giá trị dinh dưỡng cao.

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 7:

Đâu là thành phần chính của chất béo:

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP