JavaScript is required
Danh sách đề

Câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án chuẩn xác kèm lời giải - Đề 1

50 câu hỏi 60 phút

Thẻ ghi nhớ
Luyện tập
Thi thử
Nhấn để lật thẻ
1 / 50

Thừa vitamin A có thể dẫn tới

A.

Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, niêm mạc, đau xương khớp, tổnthương gan

B.

Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang

C.

Làm loãng máu và dẫn đến chảy máu, nguy cơ gây tử vong

D.

Đau cơ, đau xương, mạch máu bị vôi hóa

Đáp án
Thừa vitamin A có thể gây ra nhiều tác dụng phụ nghiêm trọng. Các triệu chứng thường gặp khi thừa vitamin A bao gồm: đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da và niêm mạc (do vitamin A ảnh hưởng đến sự phát triển và duy trì các tế bào biểu mô), đau xương khớp, và tổn thương gan (vì gan là nơi dự trữ vitamin A, khi lượng vitamin A quá nhiều sẽ gây độc cho gan). Các đáp án khác không hoàn toàn chính xác hoặc bao gồm các triệu chứng không điển hình của việc thừa vitamin A.

Trắc nghiệm nổi bật:

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 2

45 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 2

22 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 3

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 4

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 5

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 6

50 câu hỏi 60 phút

Danh sách câu hỏi:

Câu 1:

Thừa vitamin A có thể dẫn tới

Lời giải:
Đáp án đúng: A
Thừa vitamin A có thể gây ra nhiều tác dụng phụ nghiêm trọng. Các triệu chứng thường gặp khi thừa vitamin A bao gồm: đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da và niêm mạc (do vitamin A ảnh hưởng đến sự phát triển và duy trì các tế bào biểu mô), đau xương khớp, và tổn thương gan (vì gan là nơi dự trữ vitamin A, khi lượng vitamin A quá nhiều sẽ gây độc cho gan). Các đáp án khác không hoàn toàn chính xác hoặc bao gồm các triệu chứng không điển hình của việc thừa vitamin A.

Câu 2:

Các phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn là

Lời giải:
Đáp án đúng: B
Các phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn là những chất có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn. - Sorbic acid và muối sorbate (ví dụ: kali sorbate) là các chất bảo quản thực phẩm phổ biến, có hiệu quả chống lại nấm men và nấm mốc. - Sodium benzoate là một chất bảo quản thực phẩm khác, đặc biệt hiệu quả trong môi trường axit, chống lại nấm men, nấm mốc và một số vi khuẩn. - Propionic acid và muối propionate (ví dụ: calcium propionate) thường được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong bánh mì và các sản phẩm nướng. Vậy, đáp án đúng là B. Sorbic acid, sodium benzoate, propionic acid,...

Câu 3:

Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?

Lời giải:
Đáp án đúng: B
Thực phẩm sau khi nấu chín và để nguội ở nhiệt độ thường tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Trong khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C, vi khuẩn sinh sôi rất nhanh, đặc biệt là trong "vùng nguy hiểm" từ 20°C đến 50°C. Thời gian để càng lâu, số lượng vi khuẩn càng tăng lên, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và gây ngộ độc thực phẩm. Phương án A sai vì vi sinh vật có thời gian phát triển. Phương án C sai vì làm tăng thời gian và khả năng nhiễm khuẩn. Phương án D có thể đúng, nhưng không phải là hậu quả chính liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu 4:

Thành phần nào sau đây thuộc nhóm dinh dưỡng chính trong thực phẩm?

Lời giải:
Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu xác định thành phần thuộc nhóm dinh dưỡng chính. Các nhóm dinh dưỡng chính (hoặc đa lượng) bao gồm carbohydrate (tinh bột, đường), protein (chất đạm), và lipid (chất béo). Vitamin và khoáng chất là các vi chất dinh dưỡng, cần thiết cho cơ thể nhưng không thuộc nhóm dinh dưỡng chính cung cấp năng lượng. Chất bảo quản, phụ gia thực phẩm và hương liệu không phải là chất dinh dưỡng.

Câu 5:

Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh có tác dụng gì?

Lời giải:
Đáp án đúng: C
Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh có tác dụng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và các enzyme gây hỏng thực phẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. - Phương án A sai vì làm lạnh không ngăn chặn *hoàn toàn* vi khuẩn phát triển, mà chỉ làm chậm quá trình này. - Phương án B sai vì làm lạnh không làm chín thực phẩm. - Phương án D sai vì làm lạnh thường không làm thay đổi đáng kể hương vị của thực phẩm, trừ khi thực phẩm bị đông đá hoặc bảo quản không đúng cách.

Câu 6:

Protein là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 7:

Nước có vai trò gì đối với cơ thể con người?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 8:

Triệu chứng của cơ thể khi bổ sung quá nhiều chất xơ là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 9:

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về cách chọn gạo?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 10:

Tại sao không nên ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 11:

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của người chuẩn bị đồ ăn nhanh?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 12:

Hình ảnh dưới đây thể hiện ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 13:

Tại sao người thợ chế biến thực phẩm phải vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận trong quá trình làm việc?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 14:

Kể tên một số vi nấm sinh độc tố?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 15:

Cho trường hợp: Nhà bà H kinh doanh cửa hàng ăn nhanh. Vì kinh doanh thực phẩm từ động vật, thực vật không phù hợp với quy định của pháp luật sau khi kiểm tra vệ sinh thú y, kiểm dịch nên khách hàng thường xuyên bị đau bụng. Vậy theo quy định của Pháp luật, khi bà H kinh doanh thực phẩm mất vệ sinh an toàn thực phẩm bị phạt bao nhiêu?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 16:

Tại sao ổ cắm điện phải cách xa vị trí bồn rửa, quanh bếp gas và nguồn lửa?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 17:

Thành phần nào cần được ưu tiên khi tính toán chi phí bữa ăn?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 18:

Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nào dưới đây?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 19:

Đọc thông tin sau và trả lời câu hỏi từ 4-8:

Tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau:

STT

Tên món

Thực phẩm

Đơn vị tính

Bố

Mẹ

Con

Tổng

1

Cơm

Gạo

g

150

100

120

370

2

Thịt gà luộc

Thịt gà ta

g

150

120

130

400

3

Trứng kho

Trứng gà

Quả

1

1

1

3

4

Cải ngọt luộc

Rau cải ngọt

g

200

200

200

600

5

Dưa hấu

Dưa hấu

g

200

150

150

500

6

Sữa

Sữa bò

mL

    

200

200

Bước đầu tiên để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn là?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 20:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 21:

Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

(1) Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.

(2) Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

(3) Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 22:

Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 23:

Để chế biến các món ăn bằng phương pháp trộn dầu giấm cần

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 24:

Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 25:

Cho biết ý nào dưới đây là cách chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách?

(1) Rau xà lách nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra và vẩy cho ráo nước.

(2) Cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa đường + nửa thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn. Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu + tỏi phi vàng.

(3) Hành tây bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng.

(4) Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.

(5) Cho xà lách, hành tây và cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 26:

Quy trình thực hiện món trộn gồm các bước?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 27:

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 28:

Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 29:

Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 30:

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 31:

Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 32:

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 33:

Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 34:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 35:

Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

(1) Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.

(2) Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

(3) Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 36:

Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 37:

Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 38:

Protein thực vật thường thiếu một hay nhiều amino acid. Amino thiếu hụt này được gọi là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 39:

Lipid là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 40:

Đối với người trưởng thành, năng lượng do lipid cung cấp chiếm bao nhiêu % tổng năng lượng cung cấp cho cơ thể người?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 41:

Carbohydrate thường có trong

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 42:

Có bao nhiêu nhóm thực phẩm?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 43:

Thực phẩm giàu vitamin A gồm

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 44:

Phương pháp bảo quản tiệt trùng là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 45:

Dựa vào phương pháp truyền nhiệt có thể phân chia thành mấy nhóm làm khô nhân tạo?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 46:

Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 47:

Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ thiết bị dùng gas

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 48:

Có mấy tác nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 49:

Đâu không phải là một trong những chất sinh năng lượng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 50:

Quả và hạt có thể dùng để sản xuất dầu ăn là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP