Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì?
Trả lời:
Đáp án đúng: C
Phương pháp kho là phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt độ thấp và thời gian dài để làm chín mềm thực phẩm trong môi trường chất lỏng (nước hoặc nước sốt). Quá trình sơ chế nguyên liệu cho món kho bao gồm các bước cơ bản sau:
- Làm sạch thực phẩm: Loại bỏ bụi bẩn, tạp chất, các phần không ăn được của nguyên liệu (ví dụ: bỏ ruột cá, làm sạch lông gia cầm, gọt vỏ củ quả...).
- Cắt thái phù hợp: Cắt nguyên liệu thành miếng vừa ăn, có kích thước phù hợp với thời gian kho và đặc tính của từng loại nguyên liệu (ví dụ: thịt kho thường cắt miếng vuông, cá kho cắt khúc...).
- Tẩm ướp gia vị: Ướp nguyên liệu với các loại gia vị (muối, đường, nước mắm, tiêu, hành, tỏi, ớt...) để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn. Thời gian tẩm ướp tùy thuộc vào loại nguyên liệu và công thức món ăn.
Các phương án khác không mô tả đúng công đoạn sơ chế:
- Phương án A: Trình bày là công đoạn sau khi món ăn đã hoàn thành.
- Phương án B: Bày món ăn và dùng kèm nước chấm là công đoạn thưởng thức món ăn.
- Phương án D: Sử dụng lửa nhỏ là một phần của quá trình chế biến (kho), không phải sơ chế.
