Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?

protein thiếu hụt

protein thực vật thiếu

“yếu tố hạn chế” của thực phẩm

protein thực vật thiếu hụt của thực phẩm

thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn và nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể

không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với cơ thể người

một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người

là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen

18 – 25%

12 – 14%

5 – 7%

24 – 32%

các loại lương thực như gạo, ngô, khoai, sắn

một số loại thịt, cá, trứng, sữa

gan, lòng đỏ trứng, sữa, bơ, phô mai

gấc, rau dền, cải xanh, rau muống

1 nhóm

3 nhóm

5 nhóm

7 nhóm

Súp lơ trắng, súp lơ xanh

Cà rốt, bơ

Rau muống, ổi

Trứng gà, vịt

Sử dụng mức độ nhiệt dưới 100°C trong thời gian dài, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng

Ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, thông thường từ 10°C đến 40°C, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng

Sử dụng mức độ nhiệt trên 100°C trong thời gian ngắn, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng

Ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thông thường từ 100°C đến 130°C, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng

3 nhóm

5 nhóm

7 nhóm

1 nhóm

Thợ chế biến thực phẩm, thợ cơ khí, kĩ sư xây dựng, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,..

Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,..

Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, tiếp viên hàng không, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,..

Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, giáo viên, lập trình viên,..

Không ngâm lâu trong nước

Không dùng các thiết bị có dấu hiệu rò rỉ điện

Phải khóa bình gas sau khi sử dụng

Phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời