Phương pháp bảo quản tiệt trùng là
A.
A. Sử dụng mức độ nhiệt dưới 100°C trong thời gian dài, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
B.
B. Ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, thông thường từ 10°C đến 40°C, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
C.
C. Sử dụng mức độ nhiệt trên 100°C trong thời gian ngắn, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
D.
D. Ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thông thường từ 100°C đến 130°C, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.
Trả lời:
Đáp án đúng: D
Phương pháp bảo quản tiệt trùng (sterilization) sử dụng nhiệt độ cao (thường từ 100°C đến 130°C) trong một thời gian ngắn để tiêu diệt hoặc loại bỏ tất cả các vi sinh vật có khả năng gây hại hoặc làm hỏng thực phẩm. Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm và loại vi sinh vật cần tiêu diệt. Sau khi tiệt trùng, thực phẩm cần được làm lạnh nhanh chóng để ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật còn sót lại và duy trì chất lượng sản phẩm.
* **Phương án A:** Sai. Mức nhiệt dưới 100°C thường được sử dụng cho thanh trùng (pasteurization), không phải tiệt trùng.
* **Phương án B:** Sai. Nhiệt độ từ 10°C đến 40°C không đủ để tiệt trùng. Đây là khoảng nhiệt độ nguy hiểm cho sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật.
* **Phương án C:** Gần đúng, nhưng chưa đủ chính xác về khoảng nhiệt độ cụ thể. Tiệt trùng thường dùng nhiệt độ cao hơn 100°C đáng kể.
* **Phương án D:** Đúng. Mô tả chính xác phương pháp bảo quản tiệt trùng với nhiệt độ từ 100°C đến 130°C.
