Quả và hạt có thể dùng để sản xuất dầu ăn là

A. Lạc, đậu tương (đậu nành), vừng (mè) đen – trắng, dừa, gấc, óc chó, điều.

B. Ngô, lạc, gấc, óc chó.

C. Điều, ngô, lạc, vừng (mè) đen – trắng.

D. Bí ngô, gấc, óc chó.

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Dầu ăn được sản xuất từ các loại quả và hạt chứa hàm lượng chất béo cao. Các loại hạt và quả như lạc, đậu tương (đậu nành), vừng (mè) đen – trắng, dừa, gấc, óc chó, điều đều có hàm lượng dầu cao và được sử dụng phổ biến trong sản xuất dầu ăn.

Câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án chuẩn xác kèm lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 14:

Thừa vitamin A có thể dẫn tới

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Thừa vitamin A có thể gây ra nhiều tác dụng phụ nghiêm trọng. Các triệu chứng thường gặp khi thừa vitamin A bao gồm: đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da và niêm mạc (do vitamin A ảnh hưởng đến sự phát triển và duy trì các tế bào biểu mô), đau xương khớp, và tổn thương gan (vì gan là nơi dự trữ vitamin A, khi lượng vitamin A quá nhiều sẽ gây độc cho gan). Các đáp án khác không hoàn toàn chính xác hoặc bao gồm các triệu chứng không điển hình của việc thừa vitamin A.

Câu 15:

Các phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn là

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Các phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn là những chất có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn. - Sorbic acid và muối sorbate (ví dụ: kali sorbate) là các chất bảo quản thực phẩm phổ biến, có hiệu quả chống lại nấm men và nấm mốc. - Sodium benzoate là một chất bảo quản thực phẩm khác, đặc biệt hiệu quả trong môi trường axit, chống lại nấm men, nấm mốc và một số vi khuẩn. - Propionic acid và muối propionate (ví dụ: calcium propionate) thường được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong bánh mì và các sản phẩm nướng. Vậy, đáp án đúng là B. Sorbic acid, sodium benzoate, propionic acid,...

Câu 16:

Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Thực phẩm sau khi nấu chín và để nguội ở nhiệt độ thường tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Trong khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C, vi khuẩn sinh sôi rất nhanh, đặc biệt là trong "vùng nguy hiểm" từ 20°C đến 50°C. Thời gian để càng lâu, số lượng vi khuẩn càng tăng lên, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và gây ngộ độc thực phẩm. Phương án A sai vì vi sinh vật có thời gian phát triển. Phương án C sai vì làm tăng thời gian và khả năng nhiễm khuẩn. Phương án D có thể đúng, nhưng không phải là hậu quả chính liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu 17:

Thành phần nào sau đây thuộc nhóm dinh dưỡng chính trong thực phẩm?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu xác định thành phần thuộc nhóm dinh dưỡng chính. Các nhóm dinh dưỡng chính (hoặc đa lượng) bao gồm carbohydrate (tinh bột, đường), protein (chất đạm), và lipid (chất béo). Vitamin và khoáng chất là các vi chất dinh dưỡng, cần thiết cho cơ thể nhưng không thuộc nhóm dinh dưỡng chính cung cấp năng lượng. Chất bảo quản, phụ gia thực phẩm và hương liệu không phải là chất dinh dưỡng.

Câu 18:

Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh có tác dụng gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh có tác dụng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và các enzyme gây hỏng thực phẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. - Phương án A sai vì làm lạnh không ngăn chặn *hoàn toàn* vi khuẩn phát triển, mà chỉ làm chậm quá trình này. - Phương án B sai vì làm lạnh không làm chín thực phẩm. - Phương án D sai vì làm lạnh thường không làm thay đổi đáng kể hương vị của thực phẩm, trừ khi thực phẩm bị đông đá hoặc bảo quản không đúng cách.

Câu 19:

Protein là

Lời giải: