Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?

Thực phẩm chín mềm

Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh

Ráo, không có hoặc rất ít nước

Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món

(1) – (2) – (3)

(3) – (2) – (1)

(3) – (1) – (2)

(2) – (1) – (3)

Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng

Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô

Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng

Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng

Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào

Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào

Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào

Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào

protein thiếu hụt

protein thực vật thiếu

“yếu tố hạn chế” của thực phẩm

protein thực vật thiếu hụt của thực phẩm

thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn và nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể

không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với cơ thể người

một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người

là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen

18 – 25%

12 – 14%

5 – 7%

24 – 32%

các loại lương thực như gạo, ngô, khoai, sắn

một số loại thịt, cá, trứng, sữa

gan, lòng đỏ trứng, sữa, bơ, phô mai

gấc, rau dền, cải xanh, rau muống

1 nhóm

3 nhóm

5 nhóm

7 nhóm

Súp lơ trắng, súp lơ xanh

Cà rốt, bơ

Rau muống, ổi

Trứng gà, vịt