Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?

A. Dưa muối, tôm hấp, salad, rau xào.

B. Dưa muối, kim chi, sashimi, salad.

C. Dưa muối, nộm, salad, gà nướng.

D. Dưa muối, sashimi, cá hấp, salad.

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu xác định các món ăn được chế biến mà không cần sử dụng nhiệt. * **Phương án A:** Tôm hấp và rau xào đều cần nhiệt để chế biến. * **Phương án B:** Dưa muối, kim chi, sashimi và salad đều là các món ăn không cần sử dụng nhiệt để chế biến. Dưa muối và kim chi là các món ăn lên men, sashimi là món ăn sống và salad là món trộn các loại rau củ quả. * **Phương án C:** Gà nướng cần nhiệt để chế biến. * **Phương án D:** Cá hấp cần nhiệt để chế biến. Vậy đáp án đúng là B.

Câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án chuẩn xác kèm lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 38:

Cho biết ý nào dưới đây là cách chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách?

(1) Rau xà lách nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra và vẩy cho ráo nước.

(2) Cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa đường + nửa thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn. Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu + tỏi phi vàng.

(3) Hành tây bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng.

(4) Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.

(5) Cho xà lách, hành tây và cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Đáp án đúng là B. (2); (5). Giải thích: Quy trình trộn dầu giấm rau xà lách bao gồm các bước chính sau: (1) Sơ chế rau xà lách: Nhặt và rửa sạch rau xà lách, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn, sau đó vớt ra và vẩy ráo nước. (2) Pha chế dầu giấm: Pha hỗn hợp dầu giấm với tỉ lệ phù hợp (ví dụ: 3 thìa súp giấm, 1 thìa đường, nửa thìa cà phê muối), khuấy đều cho tan. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, ngọt, mặn. Thêm dầu ăn, tiêu, tỏi phi để tăng hương vị. (3) Sơ chế hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch và thái mỏng hành tây. (4) Trộn rau: Cho xà lách, hành tây, cà chua (nếu có) vào khay, rưới đều hỗn hợp dầu giấm và trộn nhẹ nhàng để rau không bị nát. (5) Trang trí: Sắp xếp rau đã trộn ra đĩa và trang trí thêm rau thơm, ớt tỉa hoa (nếu muốn). Như vậy, các bước (2) và (5) mô tả đúng các công đoạn quan trọng trong quy trình trộn dầu giấm rau xà lách: pha chế dầu giấm và trộn rau với hỗn hợp dầu giấm.

Câu 39:

Quy trình thực hiện món trộn gồm các bước?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Quy trình thực hiện món trộn thường bao gồm ba bước chính theo thứ tự sau: 1. **Chuẩn bị:** Đây là bước đầu tiên và quan trọng, bao gồm việc lựa chọn và sơ chế các nguyên liệu cần thiết như rau, củ, quả, thịt, hải sản,... Các nguyên liệu này cần được rửa sạch, cắt thái phù hợp với yêu cầu của món ăn. 2. **Chế biến:** Sau khi chuẩn bị xong, tiến hành trộn các nguyên liệu đã sơ chế với các loại gia vị, nước sốt theo công thức của món ăn. Quá trình này cần đảm bảo sự hòa quyện hương vị giữa các thành phần. 3. **Trình bày:** Bước cuối cùng là sắp xếp và trang trí món ăn sao cho đẹp mắt, hấp dẫn, kích thích vị giác của người thưởng thức. Việc trình bày có thể sử dụng thêm các loại rau thơm, gia vị rắc lên trên. Do đó, đáp án A là đáp án chính xác nhất.

Câu 40:

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Công việc sơ chế nguyên liệu là bước chuẩn bị ban đầu trước khi chế biến món ăn. Trong phương pháp luộc, sơ chế bao gồm làm sạch nguyên liệu (rửa, gọt vỏ nếu cần) và cắt thái cho phù hợp với mục đích luộc (ví dụ: luộc cả con, luộc miếng to, luộc thái nhỏ). Các phương án còn lại mô tả các công đoạn khác như luộc thực phẩm (A), trình bày món ăn (B), hoặc quy trình nấu nướng phức tạp hơn (D).

Câu 41:

Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Phương pháp luộc là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đun sôi trong nước hoặc chất lỏng. - Đáp án A đúng vì nó mô tả chính xác công việc cụ thể trong quá trình luộc: cho thực phẩm vào nước và luộc trong thời gian vừa đủ để chín. - Đáp án B không đúng vì luộc không chỉ áp dụng cho nguyên liệu động vật mà còn cho cả thực vật. - Đáp án C không đúng vì trình bày món ăn là công đoạn sau khi chế biến. - Đáp án D không đúng vì đó là mô tả của phương pháp kho hoặc rim, không phải luộc.

Câu 42:

Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Công đoạn trình bày món ăn là công đoạn cuối cùng, bao gồm việc bày món ăn đã luộc ra đĩa, trang trí và ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp. Nước luộc có thể được sử dụng để chan vào món ăn hoặc pha nước chấm.

Câu 43:

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?

Lời giải: