Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì?

Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Công đoạn trình bày món ăn là công đoạn cuối cùng, bao gồm việc bày món ăn đã luộc ra đĩa, trang trí và ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp. Nước luộc có thể được sử dụng để chan vào món ăn hoặc pha nước chấm.

Câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án chuẩn xác kèm lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 43:

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Công việc sơ chế nguyên liệu bao gồm các bước làm sạch thực phẩm (rửa, gọt vỏ, bỏ phần không ăn được), cắt thái nguyên liệu thành các hình dạng phù hợp với món ăn, và tẩm ướp gia vị để nguyên liệu ngấm đều, tăng hương vị cho món ăn. Do đó, đáp án B là đáp án chính xác nhất.

Câu 44:

Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Phương pháp nấu là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt trong môi trường chất lỏng (nước, nước dùng, nước cốt dừa...) với lượng nước vừa phải và có nêm nếm gia vị. Do đó, đáp án C mô tả đúng nhất công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu. Các đáp án còn lại mô tả các công đoạn hoặc phương pháp khác (luộc, trình bày món ăn).

Câu 45:

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Phương pháp kho là phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt độ thấp và thời gian dài để làm chín mềm thực phẩm trong môi trường chất lỏng (nước hoặc nước sốt). Quá trình sơ chế nguyên liệu cho món kho bao gồm các bước cơ bản sau:

Làm sạch thực phẩm: Loại bỏ bụi bẩn, tạp chất, các phần không ăn được của nguyên liệu (ví dụ: bỏ ruột cá, làm sạch lông gia cầm, gọt vỏ củ quả...).
Cắt thái phù hợp: Cắt nguyên liệu thành miếng vừa ăn, có kích thước phù hợp với thời gian kho và đặc tính của từng loại nguyên liệu (ví dụ: thịt kho thường cắt miếng vuông, cá kho cắt khúc...).
Tẩm ướp gia vị: Ướp nguyên liệu với các loại gia vị (muối, đường, nước mắm, tiêu, hành, tỏi, ớt...) để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn. Thời gian tẩm ướp tùy thuộc vào loại nguyên liệu và công thức món ăn.

Các phương án khác không mô tả đúng công đoạn sơ chế:

Phương án A: Trình bày là công đoạn sau khi món ăn đã hoàn thành.
Phương án B: Bày món ăn và dùng kèm nước chấm là công đoạn thưởng thức món ăn.
Phương án D: Sử dụng lửa nhỏ là một phần của quá trình chế biến (kho), không phải sơ chế.

Câu 46:

Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phương pháp kho là phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường chất lỏng với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị và đun nhỏ lửa đến khi thực phẩm chín mềm. Một số món kho có thể cạn nước hoặc còn ít nước. Do đó, đáp án B là đáp án chính xác nhất. Các đáp án khác không mô tả đầy đủ và chính xác quy trình và đặc điểm của phương pháp kho.

Câu 47:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp) yêu cầu thực phẩm phải chín mềm, ráo (hoặc rất ít nước), có hương vị thơm ngon và màu sắc đặc trưng. Phương án B (thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh) không phải là yêu cầu của phương pháp hấp, mà thường là đặc điểm của các món hầm hoặc kho.

Câu 48:

Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

(1) Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.

(2) Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

(3) Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.

Lời giải: