Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?

Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn

Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ

Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị

Trình bày theo đặc trưng mỗi món

Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món

Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp

Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm

Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn

Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước)

Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước

Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ

Thực phẩm chín mềm

Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh

Ráo, không có hoặc rất ít nước

Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món

(1) – (2) – (3)

(3) – (2) – (1)

(3) – (1) – (2)

(2) – (1) – (3)

Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng

Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô

Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng

Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng

Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào

Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào

Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào

Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào

protein thiếu hụt

protein thực vật thiếu

“yếu tố hạn chế” của thực phẩm

protein thực vật thiếu hụt của thực phẩm

thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn và nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể

không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với cơ thể người

một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người

là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen

18 – 25%

12 – 14%

5 – 7%

24 – 32%