Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

A. Hương vị thơm ngon.

B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật.

D. Màu sắc hấp dẫn.

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu xác định đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng. - A. Hương vị thơm ngon là một yêu cầu quan trọng để món ăn hấp dẫn người ăn. - B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát là yêu cầu về độ chín của thực phẩm sau khi chế biến. - C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu bằng nước nóng. Nguồn gốc thực phẩm chỉ là nguyên liệu đầu vào, không liên quan đến kĩ thuật chế biến. - D. Màu sắc hấp dẫn là một yếu tố quan trọng để món ăn trở nên hấp dẫn. Vậy đáp án C không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

Câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án chuẩn xác kèm lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 34:

Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

(1) Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.

(2) Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

(3) Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Các bước để hoàn thiện món rau củ luộc theo đúng trình tự là: 1. **(3) Sơ chế nguyên liệu:** Bước này bao gồm việc rửa sạch và sơ chế các loại rau củ như súp lơ và cà rốt. Cụ thể, súp lơ được rửa sạch và thái miếng vừa ăn; cà rốt được rửa sạch, nạo vỏ và thái miếng vừa ăn. 2. **(1) Chế biến:** Sau khi sơ chế, rau củ được đưa vào nồi nước sôi đã nêm chút muối. Luộc đến khi rau củ chín tới vừa ăn. 3. **(2) Trình bày món ăn:** Cuối cùng, rau củ luộc được bày ra đĩa và có thể ăn kèm với nước chấm. Vậy, thứ tự đúng là (3) – (1) – (2).

Câu 35:

Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Quan sát hình ảnh, ta thấy món ăn có bề mặt khô, màu vàng đều, có lớp vỏ giòn. Đây là đặc điểm của món ăn được chế biến bằng phương pháp rán (chiên). Các phương pháp khác không tạo ra đặc điểm này:

Luộc: Món ăn mềm, không có lớp vỏ giòn.
Hấp: Món ăn mềm, giữ nguyên hình dạng.
Nướng: Món ăn có thể có lớp vỏ khô, nhưng thường không vàng đều và giòn như rán.

Câu 36:

Để chế biến các món ăn bằng phương pháp trộn dầu giấm cần

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phương pháp trộn dầu giấm yêu cầu lựa chọn nguyên liệu thực vật tươi ngon, làm sạch. Sau đó, trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu theo tỉ lệ phù hợp khẩu vị, và trộn ngay trước khi ăn khoảng 5-10 phút để giữ độ tươi ngon và giòn của rau.

Câu 37:

Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu xác định các món ăn được chế biến mà không cần sử dụng nhiệt. * **Phương án A:** Tôm hấp và rau xào đều cần nhiệt để chế biến. * **Phương án B:** Dưa muối, kim chi, sashimi và salad đều là các món ăn không cần sử dụng nhiệt để chế biến. Dưa muối và kim chi là các món ăn lên men, sashimi là món ăn sống và salad là món trộn các loại rau củ quả. * **Phương án C:** Gà nướng cần nhiệt để chế biến. * **Phương án D:** Cá hấp cần nhiệt để chế biến. Vậy đáp án đúng là B.

Câu 38:

Cho biết ý nào dưới đây là cách chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách?

(1) Rau xà lách nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra và vẩy cho ráo nước.

(2) Cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa đường + nửa thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn. Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu + tỏi phi vàng.

(3) Hành tây bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng.

(4) Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.

(5) Cho xà lách, hành tây và cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Đáp án đúng là B. (2); (5). Giải thích: Quy trình trộn dầu giấm rau xà lách bao gồm các bước chính sau: (1) Sơ chế rau xà lách: Nhặt và rửa sạch rau xà lách, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn, sau đó vớt ra và vẩy ráo nước. (2) Pha chế dầu giấm: Pha hỗn hợp dầu giấm với tỉ lệ phù hợp (ví dụ: 3 thìa súp giấm, 1 thìa đường, nửa thìa cà phê muối), khuấy đều cho tan. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, ngọt, mặn. Thêm dầu ăn, tiêu, tỏi phi để tăng hương vị. (3) Sơ chế hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch và thái mỏng hành tây. (4) Trộn rau: Cho xà lách, hành tây, cà chua (nếu có) vào khay, rưới đều hỗn hợp dầu giấm và trộn nhẹ nhàng để rau không bị nát. (5) Trang trí: Sắp xếp rau đã trộn ra đĩa và trang trí thêm rau thơm, ớt tỉa hoa (nếu muốn). Như vậy, các bước (2) và (5) mô tả đúng các công đoạn quan trọng trong quy trình trộn dầu giấm rau xà lách: pha chế dầu giấm và trộn rau với hỗn hợp dầu giấm.

Câu 39:

Quy trình thực hiện món trộn gồm các bước?

Lời giải: