JavaScript is required
Danh sách đề

Câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án chuẩn xác kèm lời giải - Đề 2

45 câu hỏi 60 phút

Thẻ ghi nhớ
Luyện tập
Thi thử
Nhấn để lật thẻ
1 / 45

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý bảo quản chất dinh dưỡng có trong rau, củ, quả, hạt tươi?

A.

Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa, không để rau khô héo

B.

Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn

C.

Nên để trong hộp, lọ kín,..

D.

Nên sơ chế sạch sẽ và bảo quản lạnh trong thời gian ngắn

Đáp án
Câu hỏi yêu cầu tìm nội dung không đúng về lưu ý bảo quản chất dinh dưỡng trong rau, củ, quả, hạt tươi. - Phương án A: Đúng. Rửa rau sạch trước khi cắt thái giúp giữ lại vitamin và khoáng chất, tránh bị mất đi trong quá trình ngâm rửa sau khi cắt. - Phương án B: Đúng. Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và hóa chất bảo vệ thực vật bám trên vỏ. - Phương án C: Sai. Việc để rau, củ, quả trong hộp, lọ kín có thể tạo môi trường yếm khí, thúc đẩy quá trình phân hủy và làm giảm chất lượng dinh dưỡng. Rau, củ, quả cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo. - Phương án D: Đúng. Sơ chế sạch và bảo quản lạnh trong thời gian ngắn giúp làm chậm quá trình oxy hóa và giữ được độ tươi ngon, dinh dưỡng của rau, củ, quả. Vậy, phương án C là nội dung không đúng.

Trắc nghiệm nổi bật:

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm Quản trị chất lượng dịch vụ có lời giải chi tiết - Phần 2

45 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

100+ câu trắc nghiệm tổng hợp Tái lập doanh nghiệp có đáp án - Phần 2

22 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 3

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 4

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 5

50 câu hỏi 60 phút

300+ câu trắc nghiệm Văn hóa doanh nghiệp kèm đáp án đúng theo chuẩn chương trình - Phần 6

50 câu hỏi 60 phút

Danh sách câu hỏi:

Câu 1:

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý bảo quản chất dinh dưỡng có trong rau, củ, quả, hạt tươi?

Lời giải:
Đáp án đúng: C
Câu hỏi yêu cầu tìm nội dung không đúng về lưu ý bảo quản chất dinh dưỡng trong rau, củ, quả, hạt tươi. - Phương án A: Đúng. Rửa rau sạch trước khi cắt thái giúp giữ lại vitamin và khoáng chất, tránh bị mất đi trong quá trình ngâm rửa sau khi cắt. - Phương án B: Đúng. Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và hóa chất bảo vệ thực vật bám trên vỏ. - Phương án C: Sai. Việc để rau, củ, quả trong hộp, lọ kín có thể tạo môi trường yếm khí, thúc đẩy quá trình phân hủy và làm giảm chất lượng dinh dưỡng. Rau, củ, quả cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo. - Phương án D: Đúng. Sơ chế sạch và bảo quản lạnh trong thời gian ngắn giúp làm chậm quá trình oxy hóa và giữ được độ tươi ngon, dinh dưỡng của rau, củ, quả. Vậy, phương án C là nội dung không đúng.

Câu 2:

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm?

Lời giải:
Đáp án đúng: A
Câu hỏi yêu cầu tìm nội dung *không* phải là công việc của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm. - Phương án A: "Nhận và phục vụ món ăn, đồ uống tại các địa điểm ăn uống chuyên phục vụ nhanh và thức ăn mang theo" mô tả công việc của nhân viên phục vụ, không phải thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm. - Phương án B, C, D: Đều mô tả các công việc liên quan đến vận hành máy móc trong quá trình sản xuất thực phẩm (máy giết mổ, máy trộn, thiết bị làm mứt kẹo...). Vậy đáp án đúng là A.

Câu 3:

Công việc chính của nhân viên kiểm nghiệm thực phẩm là gì?

Lời giải:
Đáp án đúng: B
Công việc chính của nhân viên kiểm nghiệm thực phẩm là kiểm tra chất lượng thực phẩm, đảm bảo thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh và dinh dưỡng trước khi đến tay người tiêu dùng. Các phương án còn lại không phải là công việc chính của nhân viên kiểm nghiệm thực phẩm. * **A. Quảng cáo sản phẩm thực phẩm:** Đây là công việc của bộ phận marketing hoặc quảng cáo. * **C. Lên kế hoạch sản xuất thực phẩm:** Đây là công việc của bộ phận sản xuất hoặc kỹ sư thực phẩm. * **D. Sửa chữa máy móc sản xuất thực phẩm:** Đây là công việc của kỹ thuật viên hoặc công nhân bảo trì.

Câu 4:

Vai trò chính của protein trong điều hòa hoạt động cơ thể là

Lời giải:
Đáp án đúng: A
Protein đóng vai trò quan trọng trong điều hòa hoạt động cơ thể, bao gồm điều hòa chuyển hóa và duy trì cân bằng nội môi. Các enzyme protein xúc tác các phản ứng sinh hóa, hormone protein điều chỉnh nhiều quá trình sinh lý, và protein vận chuyển giúp duy trì nồng độ các chất trong cơ thể. Do đó, đáp án A là chính xác nhất.

Câu 5:

Đối với trẻ em, năng lượng do lipid cung cấp chiếm bao nhiêu % tổng năng lượng cung cấp cho cơ thể người?

Lời giải:
Đáp án đúng: C
Nhu cầu năng lượng từ lipid ở trẻ em cao hơn so với người lớn do lipid đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển não bộ và hệ thần kinh, cũng như cung cấp năng lượng cho sự tăng trưởng nhanh chóng của cơ thể. Tỷ lệ lipid được khuyến nghị trong khẩu phần ăn của trẻ em thường dao động từ 30-50% tổng năng lượng. Vì vậy, đáp án A là đáp án chính xác.

Câu 6:

Ý nào dưới đây không đúng khi nói về carbohydrate?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 7:

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói vitamin C?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 8:

Ý nào dưới đây không đúng khi nói về nước?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 9:

Hình ảnh dưới đây thể hiện phương pháp bảo quản thực phẩm nào?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 10:

Với đặc trưng nghề nghiệp, thợ chế biến thực phẩm cần phải

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 11:

Để thực hiện tốt công việc của một người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần phải chú trọng phát triển những phẩm chất nào?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 12:

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về yêu cầu sử dụng vật dụng nhà bếp?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 13:

Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 14:

Quan sát hình ảnh và cho biết dụng cụ, thiết bị dưới đây thuộc nhóm chức năng nào trong quá trình sử dụng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 15:

Ưu điểm của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là:
Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 16:

Đọc thông tin sau và trả lời câu hỏi từ 4-8:

Tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau:

STT

Tên món

Thực phẩm

Đơn vị tính

Bố

Mẹ

Con

Tổng

1

Cơm

Gạo

g

150

100

120

370

2

Thịt gà luộc

Thịt gà ta

g

150

120

130

400

3

Trứng kho

Trứng gà

Quả

1

1

1

3

4

Cải ngọt luộc

Rau cải ngọt

g

200

200

200

600

5

Dưa hấu

Dưa hấu

g

200

150

150

500

6

Sữa

Sữa bò

mL

    

200

200

Để tính toán chi phí bữa trưa, bước đầu tiên cần thực hiện là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 17:

Đọc thông tin sau và trả lời câu hỏi từ 4-8:

Tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau:

STT

Tên món

Thực phẩm

Đơn vị tính

Bố

Mẹ

Con

Tổng

1

Cơm

Gạo

g

150

100

120

370

2

Thịt gà luộc

Thịt gà ta

g

150

120

130

400

3

Trứng kho

Trứng gà

Quả

1

1

1

3

4

Cải ngọt luộc

Rau cải ngọt

g

200

200

200

600

5

Dưa hấu

Dưa hấu

g

200

150

150

500

6

Sữa

Sữa bò

mL

    

200

200

Đơn vị tính là đồng/kg. Vậy 370g bằng bao nhiêu ki-lô-gam?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 18:

Đọc thông tin sau và trả lời câu hỏi từ 4-8:

Tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau:

STT

Tên món

Thực phẩm

Đơn vị tính

Bố

Mẹ

Con

Tổng

1

Cơm

Gạo

g

150

100

120

370

2

Thịt gà luộc

Thịt gà ta

g

150

120

130

400

3

Trứng kho

Trứng gà

Quả

1

1

1

3

4

Cải ngọt luộc

Rau cải ngọt

g

200

200

200

600

5

Dưa hấu

Dưa hấu

g

200

150

150

500

6

Sữa

Sữa bò

mL

    

200

200

0,37kg gạo có đơn giá ước tính 25 000 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 19:

Đọc thông tin sau và trả lời câu hỏi từ 4-8:

Tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau:

STT

Tên món

Thực phẩm

Đơn vị tính

Bố

Mẹ

Con

Tổng

1

Cơm

Gạo

g

150

100

120

370

2

Thịt gà luộc

Thịt gà ta

g

150

120

130

400

3

Trứng kho

Trứng gà

Quả

1

1

1

3

4

Cải ngọt luộc

Rau cải ngọt

g

200

200

200

600

5

Dưa hấu

Dưa hấu

g

200

150

150

500

6

Sữa

Sữa bò

mL

    

200

200

0,5 quả ngô ngọt có đơn giá ước tính 10 000 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 20:

Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 21:

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 22:

Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rang trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 23:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 24:

Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 25:

Các món ăn sử dụng phương pháp trộn dầu giấm có hương vị như nào?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 26:

Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 27:

Quan sát hình ảnh dưới đây và cho biết món ăn sử dụng phương pháp trộn nào?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 28:

Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp lên men lactic?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 29:

Món dưa muối được chế biến theo phương pháp lên men lactic, sau bao lâu dưa muối có thể sử dụng được?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 30:

Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 31:

Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 32:

Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 33:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 34:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 35:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 36:

Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 37:

Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 38:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 39:

Protein có vai trò gì đối với cơ thể?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 40:

Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn vệ sinh thực phẩm?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 41:

Khi chọn mua thực phẩm đóng hộp, điều gì cần chú ý nhất?

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 42:

Công việc của thợ chế biến thực phẩm là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 43:

Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 44:

Vai trò quan trọng nhất của lipid đối với cơ thể người là

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP

Câu 45:

Hình ảnh nào dưới đây thể hiện nhóm thực phẩm giàu calcium?

Hình 1

Hình 2

Hình 3

Hình 4

Lời giải:
Bạn cần đăng ký gói VIP để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn. Nâng cấp VIP