Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rang trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng là

Ráo, không có hoặc rất ít nước

Thực phẩm chín đều, không dai

Thơm ngon, đậm đà

Màu vàng đẹp mắt

Luộc

Rang

Chiên (rán)

Kho

Vị cay nồng, ngọt, béo

Vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo

Vị chua dịu, nhạt, béo

Vị chua dịu, cay nồng, hơi mặn ngọt

Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát

Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo

Màu sắc của thực phẩm trông đẹp, hấp dẫn

Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu

Phương pháp trộn dầu giấm

Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm)

Phương pháp lên men lactic

Phương pháp bảo quản lạnh

Giòn, khô ráo, có vị vừa đủ

Thực phẩm giòn

Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men

Vị chua dịu, vừa ăn, màu sắc hấp dẫn

Sau 4 đến 7 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu xanh là đã chua, có thể lấy ra sử dụng

Sau 2 đến 3 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là đã ngọt, cay, có thể lấy ra sử dụng

Sau 2 đến 3 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là đã chua, có thể lấy ra sử dụng

Sau 1 đến 2 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng xanh là đã chua, có thể lấy ra sử dụng

3 phương pháp

5 phương pháp

6 phương pháp

1 phương pháp

Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc)

Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp

Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm

Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món

Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ

Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm

Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm

Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp