Món dưa muối được chế biến theo phương pháp lên men lactic, sau bao lâu dưa muối có thể sử dụng được?

A. Sau 4 đến 7 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu xanh là đã chua, có thể lấy ra sử dụng.

B. Sau 2 đến 3 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là đã ngọt, cay, có thể lấy ra sử dụng.

C. Sau 2 đến 3 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là đã chua, có thể lấy ra sử dụng.

D. Sau 1 đến 2 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng xanh là đã chua, có thể lấy ra sử dụng.

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Dưa muối là một món ăn được chế biến bằng phương pháp lên men lactic. Quá trình lên men này cần thời gian để vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành axit lactic, tạo vị chua cho dưa. * **Thời gian lên men:** Thường mất khoảng 2-3 ngày để dưa chuyển sang màu vàng và có vị chua đặc trưng. Lúc này, dưa đã đạt độ chua phù hợp và có thể sử dụng được. * **Màu sắc:** Màu vàng của dưa là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đã diễn ra thành công. * **Các đáp án khác:** * Đáp án A sai vì thời gian 4-7 ngày là quá lâu, dưa có thể bị quá chua hoặc hỏng. * Đáp án B sai vì dưa muối không có vị ngọt, cay. * Đáp án D sai vì thời gian 1-2 ngày là quá ngắn, dưa chưa đủ độ chua và màu sắc chưa đạt.

Câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án chuẩn xác kèm lời giải - Phần 2

45 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 37:

Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Có 5 phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng bao gồm: luộc, nấu, hấp, hầm và kho. Do đó, đáp án đúng là B.

Câu 38:

Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu xác định công việc cụ thể trong quá trình "trình bày món ăn". - Phương án A: "Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc)." Mô tả chính xác hành động trình bày món ăn sau khi đã chế biến. - Phương án B: "Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp." Đây là giai đoạn sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, không phải trình bày món ăn. - Phương án C: "Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm." Đây là giai đoạn nấu nướng, không phải trình bày món ăn. - Phương án D: "Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món." Mặc dù đúng là có sự trình bày tùy ý, nhưng nó không cụ thể bằng phương án A. Phương án A bao quát hơn về các yếu tố đi kèm khi trình bày như nước chấm, gia vị. Do đó, phương án A là đáp án đúng nhất.

Câu 39:

Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phương pháp kho là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách đun nhỏ lửa thực phẩm đã được tẩm ướp gia vị trong một thời gian dài. Sau khi kho xong, món ăn sẽ được trình bày ra đĩa, có thể kèm thêm nước chấm để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

Câu 40:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu xác định yếu tố *không* phải là yêu cầu kỹ thuật của phương pháp luộc. - Phương án A và B mô tả yêu cầu về độ chín của thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật sau khi luộc, đây là những yêu cầu kỹ thuật quan trọng. - Phương án D cũng mô tả yêu cầu về độ chín, tương tự A và B. - Phương án C, "nước luộc trong", không phải là yêu cầu kỹ thuật bắt buộc của phương pháp luộc. Nước luộc có thể trong hoặc hơi đục tùy thuộc vào loại thực phẩm và lượng chất hòa tan trong quá trình luộc. Vì vậy, đây là đáp án đúng.

Câu 41:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu xác định yêu cầu *không phải* là yêu cầu kỹ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng. * **A. Hương vị thơm ngon:** Đây là một yêu cầu quan trọng của món ăn, dù được chế biến bằng phương pháp nào. * **B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát:** Đây là một yêu cầu kỹ thuật quan trọng của phương pháp nấu bằng nước nóng, đảm bảo thực phẩm đạt độ chín mong muốn. * **C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật:** Đây không phải là một yêu cầu kỹ thuật, mà chỉ là mô tả nguyên liệu có thể sử dụng. Phương pháp nấu bằng nước nóng có thể áp dụng cho cả thực vật và động vật. * **D. Màu sắc hấp dẫn:** Đây là một yêu cầu về mặt thẩm mỹ, góp phần làm món ăn hấp dẫn hơn. Vậy, đáp án **C** không phải là yêu cầu kỹ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

Câu 42:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải: