Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì?

Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phương pháp kho là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách đun nhỏ lửa thực phẩm đã được tẩm ướp gia vị trong một thời gian dài. Sau khi kho xong, món ăn sẽ được trình bày ra đĩa, có thể kèm thêm nước chấm để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

Câu 40:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu xác định yếu tố *không* phải là yêu cầu kỹ thuật của phương pháp luộc. - Phương án A và B mô tả yêu cầu về độ chín của thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật sau khi luộc, đây là những yêu cầu kỹ thuật quan trọng. - Phương án D cũng mô tả yêu cầu về độ chín, tương tự A và B. - Phương án C, "nước luộc trong", không phải là yêu cầu kỹ thuật bắt buộc của phương pháp luộc. Nước luộc có thể trong hoặc hơi đục tùy thuộc vào loại thực phẩm và lượng chất hòa tan trong quá trình luộc. Vì vậy, đây là đáp án đúng.

Câu 41:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu xác định yêu cầu *không phải* là yêu cầu kỹ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng. * **A. Hương vị thơm ngon:** Đây là một yêu cầu quan trọng của món ăn, dù được chế biến bằng phương pháp nào. * **B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát:** Đây là một yêu cầu kỹ thuật quan trọng của phương pháp nấu bằng nước nóng, đảm bảo thực phẩm đạt độ chín mong muốn. * **C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật:** Đây không phải là một yêu cầu kỹ thuật, mà chỉ là mô tả nguyên liệu có thể sử dụng. Phương pháp nấu bằng nước nóng có thể áp dụng cho cả thực vật và động vật. * **D. Màu sắc hấp dẫn:** Đây là một yêu cầu về mặt thẩm mỹ, góp phần làm món ăn hấp dẫn hơn. Vậy, đáp án **C** không phải là yêu cầu kỹ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

Câu 42:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Phương pháp kho là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nước nóng, thường là nước mắm hoặc nước tương, đun nhỏ lửa trong thời gian dài để thực phẩm ngấm gia vị và mềm nhừ. Các yêu cầu kỹ thuật của món kho thường bao gồm: * Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh. * Thơm ngon, vị mặn. * Màu vàng nâu đặc trưng do quá trình caramen hóa của đường và các phản ứng Maillard trong quá trình kho. * Nước luộc thường sánh, đậm đà, chứ không trong. Do đó, yêu cầu nước luộc trong không phải là yêu cầu kỹ thuật của phương pháp kho.

Câu 43:

Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu kể tên các món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc. Phương pháp luộc là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đun sôi trong nước.

Xét các đáp án:

Đáp án A: Thịt kho (rang/kho), canh (nấu), bánh bao (hấp) - không hoàn toàn là luộc.
Đáp án B: Đậu phộng (rang/luộc), rau (luộc), bún xào (xào) - không hoàn toàn là luộc.
Đáp án C: Cá kho (kho), thịt luộc (luộc), rau xào (xào) - không hoàn toàn là luộc.
Đáp án D: Rau luộc (luộc), trứng luộc (luộc), thịt luộc (luộc) - tất cả đều là luộc.

Vậy đáp án đúng là D.

Câu 44:

Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)

Lời giải: