Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Phương pháp kho là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nước nóng, thường là nước mắm hoặc nước tương, đun nhỏ lửa trong thời gian dài để thực phẩm ngấm gia vị và mềm nhừ. Các yêu cầu kỹ thuật của món kho thường bao gồm: * Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh. * Thơm ngon, vị mặn. * Màu vàng nâu đặc trưng do quá trình caramen hóa của đường và các phản ứng Maillard trong quá trình kho. * Nước luộc thường sánh, đậm đà, chứ không trong. Do đó, yêu cầu nước luộc trong không phải là yêu cầu kỹ thuật của phương pháp kho.

Câu 43:

Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu kể tên các món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc. Phương pháp luộc là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đun sôi trong nước.

Xét các đáp án:

Đáp án A: Thịt kho (rang/kho), canh (nấu), bánh bao (hấp) - không hoàn toàn là luộc.
Đáp án B: Đậu phộng (rang/luộc), rau (luộc), bún xào (xào) - không hoàn toàn là luộc.
Đáp án C: Cá kho (kho), thịt luộc (luộc), rau xào (xào) - không hoàn toàn là luộc.
Đáp án D: Rau luộc (luộc), trứng luộc (luộc), thịt luộc (luộc) - tất cả đều là luộc.

Vậy đáp án đúng là D.

Câu 44:

Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu kể tên các món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp. Phương pháp hấp sử dụng hơi nước nóng để làm chín thực phẩm, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên của món ăn.

Phương án A: Lợn rừng thường được chế biến bằng các phương pháp như nướng, xào, hoặc quay. Cá hấp xì dầu là món hấp. Vì vậy, phương án này không hoàn toàn đúng.

Phương án B: Cá kho là phương pháp nấu trong nước sốt, đồ xôi là hấp, bê xào sả ớt là xào. Vì vậy, phương án này không hoàn toàn đúng.

Phương án C: Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu đều là các món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp. Đây là đáp án đúng.

Phương án D: Gà nướng, vịt quay là nướng, quay; đồ xôi là hấp. Vì vậy, phương án này không hoàn toàn đúng.

Câu 45:

Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu tìm ra yếu tố không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nướng. - A. Ráo, không có hoặc rất ít nước: Đây là yêu cầu quan trọng để thực phẩm chín bằng không khí nóng, tránh bị hấp hơi và mất độ giòn. - B. Thực phẩm chín đều, không dai: Đây là yêu cầu về chất lượng của món nướng, đảm bảo thực phẩm chín tới, không bị khô hoặc dai. - C. Thơm ngon, đậm đà: Đây là yêu cầu về hương vị, nhưng không phải là yêu cầu kĩ thuật bắt buộc. Mùi vị thơm ngon đậm đà còn phụ thuộc vào gia vị tẩm ướp và công thức chế biến. - D. Màu vàng đẹp mắt: Đây là một trong những tiêu chí đánh giá món nướng thành công, thể hiện độ chín và hấp dẫn của món ăn. Như vậy, yêu cầu "Thơm ngon, đậm đà" không phải là yêu cầu kĩ thuật bắt buộc của phương pháp nướng, vì hương vị còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác.

Câu 1:

Protein có vai trò gì đối với cơ thể?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Protein có vai trò vô cùng quan trọng đối với cơ thể, tham gia vào cấu trúc và chức năng của tế bào, mô và cơ quan. Cụ thể:

Xây dựng và tái tạo cơ thể: Protein là thành phần chính của cơ bắp, xương, da, tóc và các mô khác. Chúng cần thiết cho sự tăng trưởng, phát triển và phục hồi của cơ thể.
Tham gia vào các quá trình trao đổi chất: Enzyme là protein xúc tác các phản ứng hóa học trong cơ thể. Hormone là protein điều hòa các hoạt động sinh lý.
Vận chuyển các chất: Hemoglobin là protein vận chuyển oxy trong máu. Lipoprotein vận chuyển chất béo trong máu.
Bảo vệ cơ thể: Kháng thể là protein giúp chống lại nhiễm trùng.
Cung cấp năng lượng: Protein có thể cung cấp năng lượng khi cơ thể thiếu carbohydrate và chất béo, nhưng đây không phải là vai trò chính.
Không cung cấp chất xơ. Chất xơ là carbohydrate phức tạp.

Do đó, đáp án B là chính xác nhất.

Câu 2:

Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn vệ sinh thực phẩm?

Lời giải: