Khi thủy phân bằng axit, axit amin nào bị phá hủy hoàn toàn?

Serine

Threonine

Tryptophan

Lysine

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Tryptophan là một axit amin chứa dị vòng indole trong cấu trúc của nó. Vòng indole này rất nhạy cảm với môi trường axit mạnh và nhiệt độ cao. Khi thủy phân protein bằng axit, đặc biệt là trong điều kiện khắc nghiệt, vòng indole của tryptophan dễ bị phá hủy hoàn toàn, dẫn đến sự mất mát tryptophan trong mẫu. Các axit amin khác như serine, threonine và lysine không bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình thủy phân bằng axit, mặc dù một số biến đổi có thể xảy ra. Do đó, đáp án đúng là C. Tryptophan.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 36:

Các gốc axit amin Tyr, Trp, Phe trong protein tác dụng với HNO3 đậm đặc tạo thành màu vàng, sau khi thêm kiềm sẽ chuyển sang màu nâu. Đây là đặc trưng của phản ứng nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phản ứng xanthoproteic là phản ứng màu đặc trưng để nhận biết protein. Khi cho axit nitric đậm đặc vào protein, nếu thấy xuất hiện màu vàng, sau đó thêm kiềm vào thấy màu chuyển sang da cam thì chứng tỏ protein đó có chứa gốc phenyl của các axit amin thơm như tyrosin, tryptophan, phenylalanin. Các gốc axit amin này bị nitro hóa bởi HNO3 tạo thành các dẫn xuất nitro có màu vàng. Khi thêm kiềm, các dẫn xuất này chuyển thành dạng muối có màu da cam.

Các phản ứng còn lại không phù hợp:
- Phản ứng ninhydrin dùng để phát hiện các alpha-amino axit và peptide, tạo dung dịch màu xanh tím.
- Phản ứng Pauli dùng để phát hiện histidin và tyrosin, tạo màu đỏ hoặc da cam.
- Phản ứng Millon dùng để phát hiện tyrosin, tạo kết tủa trắng sau chuyển sang màu đỏ khi đun nóng.

Câu 37:

Vai trò chủ yếu của vitamin B6?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vitamin B6 (Pyridoxine) đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa của cơ thể, đặc biệt là chức năng như một coenzym trong các phản ứng trao đổi chất liên quan đến axit amin. Cụ thể, nó là coenzym của các enzyme xúc tác cho các phản ứng trao đổi amin (transamination) và decarboxyl của một số axit amin. Do đó, đáp án D là chính xác nhất.

Các lựa chọn khác không đúng vì:
- A: Vitamin A liên quan đến cơ chế nhìn của mắt.
- B: Niacin (Vitamin B3) chống bệnh pellagra.
- C: Vitamin K tham gia vào quá trình đông máu.
- E: Thiamin (Vitamin B1) chống bệnh tê phù (beriberi).

Câu 38:

Vitamin D cần thiết cho?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa chuyển hóa canxi (Ca²⁺) và phospho trong cơ thể. Nó giúp tăng cường hấp thu canxi từ ruột, giảm bài tiết canxi qua thận, và tăng cường huy động canxi từ xương khi cần thiết. Do đó, đáp án A là chính xác nhất. Các đáp án còn lại không liên quan trực tiếp đến vai trò chính của vitamin D.

Câu 39:

Trong lipid có thể chứa các vitamin sau?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vitamin tan trong lipid là các vitamin A, D, E, K. Các vitamin còn lại (B, C, PP...) tan trong nước.
Vậy đáp án đúng là: D. Vitamin E, D, A, K

Câu 40:

Vai trò chủ yếu của vitamin B1?

Lời giải:

Đáp án đúng: E

Vitamin B1 (Thiamin) đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate, đặc biệt là trong chu trình Krebs để tạo ra năng lượng cho cơ thể. Thiếu vitamin B1 gây ra bệnh tê phù (beri-beri) với các triệu chứng như yếu cơ, rối loạn thần kinh, và các vấn đề về tim mạch.

* A. Sai. Vitamin A tham gia vào cơ chế nhìn của mắt.
* B. Sai. Vitamin B6 là coenzym của những enzym xúc tác cho phản ứng đổi amin và decarboxyl của một số axit amin.
* C. Sai. Vitamin K tham gia vào quá trình đông máu.
* D. Sai. Vitamin PP (Niacin) chống bệnh pellagra.
* E. Đúng. Vitamin B1 chống bệnh tê phù (beri beri).

Câu 41:

Vitamin có vai trò bảo vệ thượng bì?

Lời giải: