Vitamin có nhiều trong lòng đỏ trứng, gan, sữa?

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin H

Vitamin B6

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Vitamin B2 (Riboflavin) là một vitamin tan trong nước, có nhiều trong lòng đỏ trứng, gan, sữa và các loại rau xanh. Vitamin B2 đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng, duy trì chức năng của tế bào và giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng khác. Các vitamin còn lại không có hàm lượng cao trong các thực phẩm được liệt kê như Vitamin B2.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 46:

Vitamin nào trong các vitamin chống bệnh thiếu máu?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất tế bào hồng cầu. Thiếu vitamin B12 có thể dẫn đến thiếu máu ác tính, một loại thiếu máu do cơ thể không thể hấp thụ vitamin B12 từ thức ăn. Vitamin B6 cũng liên quan đến việc tạo hemoglobin, một thành phần của tế bào hồng cầu, nhưng vai trò của B12 quan trọng hơn trong việc ngăn ngừa thiếu máu nói chung.

Câu 47:

Các sản phẩm lên men của vi khuẩn yếm khí có chứa loại?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Vi khuẩn yếm khí, trong quá trình lên men, có khả năng sản xuất vitamin B12. Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa, bao gồm sự hình thành tế bào máu, chức năng thần kinh và tổng hợp DNA. Các loại vitamin B khác (B1, B2, B6) không đặc trưng cho quá trình lên men yếm khí của vi khuẩn.

Câu 48:

Ở dạng nào, nước ở trạng thái đơn phân tử không liên kết với các phân tử nước khác?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Nước ở trạng thái hơi (khí) tồn tại dưới dạng các phân tử nước riêng lẻ, chuyển động tự do và không liên kết chặt chẽ với nhau bằng các liên kết hydro như ở trạng thái lỏng hoặc rắn. Trong trạng thái rắn (băng), các phân tử nước liên kết với nhau thành một mạng lưới tinh thể. Trong trạng thái lỏng, các phân tử nước liên kết với nhau một cách linh động, có thể di chuyển tương đối tự do nhưng vẫn chịu ảnh hưởng của lực liên kết hydro.

Câu 49:

Nước tự nhiên có chứa những ion nào dưới đây thì được gọi là nước cứng có tính cứng tạm thời:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nước cứng tạm thời là nước có chứa các ion Ca²⁺, Mg²⁺ và HCO₃⁻. Khi đun sôi, các ion HCO₃⁻ sẽ chuyển thành CO₃²⁻ kết tủa, làm giảm độ cứng của nước.

Phương án A, B, C đều chứa các ion không đặc trưng cho nước cứng tạm thời (Cl⁻, SO₄²⁻).

Phương án D chứa các ion Ca²⁺, Mg²⁺ và HCO₃⁻, là các ion đặc trưng cho nước cứng tạm thời.

Câu 50:

Hoạt độ nước:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Hoạt độ nước (a_w) là một đại lượng quan trọng trong việc xác định độ bền và an toàn của thực phẩm và các vật chất khác. Nó thể hiện lượng nước tự do có sẵn cho các phản ứng hóa học và sự phát triển của vi sinh vật.

* Phương án A: Đúng. Hoạt độ nước liên quan trực tiếp đến lượng nước tự do.
* Phương án B: Sai. Hoạt độ nước không liên quan đến lượng nước liên kết.
* Phương án C: Đúng. Công thức a_w = p / p₀ là công thức chính xác để tính hoạt độ nước.
* Phương án D: Đúng vì bao gồm cả A và C đều đúng.

Do đó, đáp án chính xác nhất là D.

Câu 6:

Phát biểu đúng nhất về điểm nóng chảy của các acid béo:

Lời giải: