Các gốc axit amin Tyr, Trp, Phe trong protein tác dụng với HNO3 đậm đặc tạo thành màu vàng, sau khi thêm kiềm sẽ chuyển sang màu nâu. Đây là đặc trưng của phản ứng nào sau đây?
Trả lời:
Đáp án đúng: B
Phản ứng xanthoproteic là phản ứng màu đặc trưng để nhận biết protein. Khi cho axit nitric đậm đặc vào protein, nếu thấy xuất hiện màu vàng, sau đó thêm kiềm vào thấy màu chuyển sang da cam thì chứng tỏ protein đó có chứa gốc phenyl của các axit amin thơm như tyrosin, tryptophan, phenylalanin. Các gốc axit amin này bị nitro hóa bởi HNO3 tạo thành các dẫn xuất nitro có màu vàng. Khi thêm kiềm, các dẫn xuất này chuyển thành dạng muối có màu da cam.
Các phản ứng còn lại không phù hợp:
- Phản ứng ninhydrin dùng để phát hiện các alpha-amino axit và peptide, tạo dung dịch màu xanh tím.
- Phản ứng Pauli dùng để phát hiện histidin và tyrosin, tạo màu đỏ hoặc da cam.
- Phản ứng Millon dùng để phát hiện tyrosin, tạo kết tủa trắng sau chuyển sang màu đỏ khi đun nóng.
