Cho các loại liên kết hóa học sau: (1) Liên kết peptit (2) Liên kết hidro (3) Liên kết đisunphua (- S - S -) (4) Liên kết phôtphodieste (5) Liên kết glucozit Có mấy loại liên kết tham gia duy trì cấu trúc của protein bậc 3?

Protein không có chức năng nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Protein có rất nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể:

Cấu trúc: Protein là thành phần cấu tạo nên tế bào và các mô, cơ quan.
Vận chuyển: Protein vận chuyển các chất qua màng tế bào (kênh protein) và trong cơ thể (hemoglobin vận chuyển oxy).
Xúc tác: Enzyme là protein xúc tác các phản ứng sinh hóa.
Điều hòa: Một số hormone có bản chất là protein (insulin).
Bảo vệ: Kháng thể là protein bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.

Protein không trực tiếp tham gia vào điều hòa thân nhiệt. Quá trình điều hòa thân nhiệt chủ yếu liên quan đến các cơ chế vật lý (toát mồ hôi, co mạch) và các hormone khác (ví dụ: hormone tuyến giáp).

Vậy đáp án đúng là A.

Câu 27:

Điểm giống nhau giữa protein và lipit là

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Điểm giống nhau giữa protein và lipit là thành phần nguyên tố cấu tạo. Protein được cấu tạo từ các nguyên tố C, H, O, N (đôi khi có S, P), còn lipit được cấu tạo chủ yếu từ C, H, O (đôi khi có P). Các đáp án khác:

A sai: Protein cấu trúc theo nguyên tắc đa phân (monomer là axit amin), lipit không cấu trúc theo nguyên tắc đa phân (không có đơn phân).
B sai: Lipit có chức năng dự trữ và cung cấp năng lượng, protein có nhiều chức năng khác nhau (xúc tác, bảo vệ, vận chuyển, cấu trúc,...).
C sai: Liên kết hidro có trong cấu trúc protein, nhưng không phải tất cả các loại lipit đều có liên kết hidro.

Câu 28:

Khi nói về cấu trúc của protein, phát biểu nào sau đây là sai?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Đáp án D sai vì không phải mọi protein đều có cấu trúc bậc 4. Cấu trúc bậc 4 chỉ hình thành khi protein có từ hai chuỗi polypeptide trở lên liên kết với nhau. Các protein chỉ có một chuỗi polypeptide thì không có cấu trúc bậc 4.

Các đáp án còn lại đúng vì:

Protein được cấu tạo từ các axit amin liên kết với nhau theo nguyên tắc đa phân.

Cấu trúc không gian của protein (bậc 2, 3, 4) được duy trì bởi các liên kết yếu như liên kết hydro, tương tác van der Waals, liên kết ion, v.v.

Mỗi protein có thể được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polypeptide.

Câu 35:

Khi thủy phân bằng axit, axit amin nào bị phá hủy hoàn toàn?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Tryptophan là một axit amin chứa dị vòng indole trong cấu trúc của nó. Vòng indole này rất nhạy cảm với môi trường axit mạnh và nhiệt độ cao. Khi thủy phân protein bằng axit, đặc biệt là trong điều kiện khắc nghiệt, vòng indole của tryptophan dễ bị phá hủy hoàn toàn, dẫn đến sự mất mát tryptophan trong mẫu. Các axit amin khác như serine, threonine và lysine không bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình thủy phân bằng axit, mặc dù một số biến đổi có thể xảy ra.

Do đó, đáp án đúng là C. Tryptophan.

Câu 36:

Các gốc axit amin Tyr, Trp, Phe trong protein tác dụng với HNO3 đậm đặc tạo thành màu vàng, sau khi thêm kiềm sẽ chuyển sang màu nâu. Đây là đặc trưng của phản ứng nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phản ứng xanthoproteic là phản ứng màu đặc trưng để nhận biết protein. Khi cho axit nitric đậm đặc vào protein, nếu thấy xuất hiện màu vàng, sau đó thêm kiềm vào thấy màu chuyển sang da cam thì chứng tỏ protein đó có chứa gốc phenyl của các axit amin thơm như tyrosin, tryptophan, phenylalanin. Các gốc axit amin này bị nitro hóa bởi HNO3 tạo thành các dẫn xuất nitro có màu vàng. Khi thêm kiềm, các dẫn xuất này chuyển thành dạng muối có màu da cam.

Các phản ứng còn lại không phù hợp:
- Phản ứng ninhydrin dùng để phát hiện các alpha-amino axit và peptide, tạo dung dịch màu xanh tím.
- Phản ứng Pauli dùng để phát hiện histidin và tyrosin, tạo màu đỏ hoặc da cam.
- Phản ứng Millon dùng để phát hiện tyrosin, tạo kết tủa trắng sau chuyển sang màu đỏ khi đun nóng.

Câu 37:

Vai trò chủ yếu của vitamin B6?

Lời giải: