Khi nói về cấu trúc của protein, phát biểu nào sau đây là sai?

Được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân là các axit amin

Cấu trúc không gian được duy trì bằng các liên kết yếu

Mỗi protein được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit

Mọi phân tử protein đều có cấu trúc không gian 4 bậc

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Đáp án D sai vì không phải mọi protein đều có cấu trúc bậc 4. Cấu trúc bậc 4 chỉ hình thành khi protein có từ hai chuỗi polypeptide trở lên liên kết với nhau. Các protein chỉ có một chuỗi polypeptide thì không có cấu trúc bậc 4.

Các đáp án còn lại đúng vì:

Protein được cấu tạo từ các axit amin liên kết với nhau theo nguyên tắc đa phân.
Cấu trúc không gian của protein (bậc 2, 3, 4) được duy trì bởi các liên kết yếu như liên kết hydro, tương tác van der Waals, liên kết ion, v.v.
Mỗi protein có thể được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polypeptide.

100+ câu hỏi trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có lời giải - Phần 1

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 35:

Khi thủy phân bằng axit, axit amin nào bị phá hủy hoàn toàn?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Tryptophan là một axit amin chứa dị vòng indole trong cấu trúc của nó. Vòng indole này rất nhạy cảm với môi trường axit mạnh và nhiệt độ cao. Khi thủy phân protein bằng axit, đặc biệt là trong điều kiện khắc nghiệt, vòng indole của tryptophan dễ bị phá hủy hoàn toàn, dẫn đến sự mất mát tryptophan trong mẫu. Các axit amin khác như serine, threonine và lysine không bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình thủy phân bằng axit, mặc dù một số biến đổi có thể xảy ra.

Do đó, đáp án đúng là C. Tryptophan.

Câu 36:

Các gốc axit amin Tyr, Trp, Phe trong protein tác dụng với HNO3 đậm đặc tạo thành màu vàng, sau khi thêm kiềm sẽ chuyển sang màu nâu. Đây là đặc trưng của phản ứng nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Phản ứng xanthoproteic là phản ứng màu đặc trưng để nhận biết protein. Khi cho axit nitric đậm đặc vào protein, nếu thấy xuất hiện màu vàng, sau đó thêm kiềm vào thấy màu chuyển sang da cam thì chứng tỏ protein đó có chứa gốc phenyl của các axit amin thơm như tyrosin, tryptophan, phenylalanin. Các gốc axit amin này bị nitro hóa bởi HNO3 tạo thành các dẫn xuất nitro có màu vàng. Khi thêm kiềm, các dẫn xuất này chuyển thành dạng muối có màu da cam.

Các phản ứng còn lại không phù hợp:
- Phản ứng ninhydrin dùng để phát hiện các alpha-amino axit và peptide, tạo dung dịch màu xanh tím.
- Phản ứng Pauli dùng để phát hiện histidin và tyrosin, tạo màu đỏ hoặc da cam.
- Phản ứng Millon dùng để phát hiện tyrosin, tạo kết tủa trắng sau chuyển sang màu đỏ khi đun nóng.

Câu 37:

Vai trò chủ yếu của vitamin B6?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vitamin B6 (Pyridoxine) đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa của cơ thể, đặc biệt là chức năng như một coenzym trong các phản ứng trao đổi chất liên quan đến axit amin. Cụ thể, nó là coenzym của các enzyme xúc tác cho các phản ứng trao đổi amin (transamination) và decarboxyl của một số axit amin. Do đó, đáp án D là chính xác nhất.

Các lựa chọn khác không đúng vì:
- A: Vitamin A liên quan đến cơ chế nhìn của mắt.
- B: Niacin (Vitamin B3) chống bệnh pellagra.
- C: Vitamin K tham gia vào quá trình đông máu.
- E: Thiamin (Vitamin B1) chống bệnh tê phù (beriberi).

Câu 38:

Vitamin D cần thiết cho?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa chuyển hóa canxi (Ca²⁺) và phospho trong cơ thể. Nó giúp tăng cường hấp thu canxi từ ruột, giảm bài tiết canxi qua thận, và tăng cường huy động canxi từ xương khi cần thiết. Do đó, đáp án A là chính xác nhất. Các đáp án còn lại không liên quan trực tiếp đến vai trò chính của vitamin D.

Câu 39:

Trong lipid có thể chứa các vitamin sau?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vitamin tan trong lipid là các vitamin A, D, E, K. Các vitamin còn lại (B, C, PP...) tan trong nước.
Vậy đáp án đúng là: D. Vitamin E, D, A, K

Câu 40:

Vai trò chủ yếu của vitamin B1?

Lời giải: