Trắc nghiệm Thương phẩm học - Quản lý chất lượng hàng hóa có đáp án

Câu 1:

Đối với rau quả tươi sống khi bảo quản cần chú ý

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Rau quả tươi sống cần được bảo quản ở điều kiện độ ẩm cao để tránh bị mất nước và héo úa. Đồng thời, nhiệt độ thấp (lạnh mát) sẽ làm chậm quá trình hô hấp và các hoạt động của vi sinh vật gây hư hỏng, giúp rau quả tươi lâu hơn. Vì vậy, đáp án A là phù hợp nhất.

Câu 2:

Chất lượng của bia về mặt cảm quan được quyết định bởi số lượng các chỉ tiêu cảm quan

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Chất lượng bia về mặt cảm quan được đánh giá dựa trên 4 chỉ tiêu chính:

1. Trạng thái: Bao gồm độ trong, màu sắc, bọt (nếu có)...
2. Mùi: Đặc trưng của bia, không có mùi lạ.
3. Vị: Hài hòa, cân đối giữa vị đắng của hoa houblon và vị ngọt của malt, không có vị lạ.
4. Cảm giác trong miệng: Độ sánh, độ mịn, độ sảng khoái.

Câu 3:

Trong rượu có 1 thành phần hóa học thường gây độc hại cho người uống mà cần loại bỏ là:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Andehyt và dầu fusen là hai thành phần độc hại thường xuất hiện trong quá trình sản xuất rượu, đặc biệt là rượu thủ công hoặc không được kiểm soát chặt chẽ. Andehyt, đặc biệt là acetaldehyde, là một chất gây độc thần kinh, gây ra các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, và nôn mửa sau khi uống rượu. Dầu fusen là hỗn hợp các alcohol bậc cao, cũng có thể gây ra các triệu chứng tương tự và ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Glyxerin là một thành phần không độc hại, thường được thêm vào rượu để làm tăng độ ngọt và làm mềm hương vị. Cồn etylic (ethanol) là thành phần chính tạo ra tác dụng gây say của rượu, nhưng ở nồng độ cao cũng có thể gây độc. Trong các lựa chọn trên, andehyt là một trong những chất độc hại cần loại bỏ nhất trong quá trình sản xuất rượu.

Câu 4:

Chọn ý đúng nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Phương án A là đáp án đúng nhất vì nó mô tả đầy đủ và chính xác về kiểm tra chất lượng. Kiểm tra chất lượng là một quá trình liên tục diễn ra từ khâu sản xuất đến tiêu dùng, không chỉ giới hạn ở công đoạn sản xuất hay lưu thông như phương án B. Nó bao gồm việc xem xét sự phù hợp của các chỉ tiêu chất lượng so với yêu cầu đặt ra, loại bỏ thông tin "không đòi hỏi phải xác định giá trị các chỉ tiêu chất lượng" trong phương án C. Do đó, phương án A bao quát và chính xác hơn.

Câu 5:

Để tạo hình các sản phẩm sành sứ, người ta thường sử dụng 2 phương pháp chủ yếu là

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Để tạo hình các sản phẩm sành sứ, hai phương pháp chủ yếu được sử dụng là phương pháp miết (thủ công hoặc cơ khí) và phương pháp đúc rót. Phương pháp miết được sử dụng để tạo hình các sản phẩm có hình dạng đơn giản, trong khi phương pháp đúc rót được sử dụng để tạo hình các sản phẩm có hình dạng phức tạp hơn.