Trong các glucid sau, các chất thể hiện tính khử là:
A.
Glucose, fructose, tinh bột
B.
Glucose, fructose, saccarose
C.
Glucose, fructose, lactose
D.
Fructose, tinh bột, saccarose
Đáp án
Đáp án đúng: C
Tính khử của glucid thể hiện qua khả năng tham gia phản ứng tráng bạc hoặc khử các chất oxy hóa khác. Glucose, fructose và lactose đều có nhóm chức aldehyde hoặc ketone tự do hoặc có thể chuyển hóa thành dạng có nhóm chức này trong môi trường kiềm, do đó thể hiện tính khử. Saccarose không có tính khử do liên kết glycosidic đã khóa cả hai nhóm chức khử của glucose và fructose. Tinh bột không có tính khử rõ rệt như các monosaccarit và disaccarit.
Tính khử của glucid thể hiện qua khả năng tham gia phản ứng tráng bạc hoặc khử các chất oxy hóa khác. Glucose, fructose và lactose đều có nhóm chức aldehyde hoặc ketone tự do hoặc có thể chuyển hóa thành dạng có nhóm chức này trong môi trường kiềm, do đó thể hiện tính khử. Saccarose không có tính khử do liên kết glycosidic đã khóa cả hai nhóm chức khử của glucose và fructose. Tinh bột không có tính khử rõ rệt như các monosaccarit và disaccarit.
Amylopectin và Glycogen là hai polysaccharide có cấu trúc mạch phân nhánh. Amylopectin là một thành phần của tinh bột, trong khi glycogen là dạng dự trữ glucose ở động vật và nấm. Cellulose là polysaccharide cấu trúc chính của thành tế bào thực vật và có cấu trúc mạch thẳng. Amylose là một thành phần khác của tinh bột, chủ yếu có cấu trúc mạch thẳng, mặc dù có thể có một vài nhánh. Dextrin là sản phẩm thủy phân của tinh bột, có thể có cả mạch thẳng và nhánh tùy thuộc vào mức độ thủy phân.
Acid hyaluronic là một polysaccharide, một loại glycosaminoglycan. Cấu trúc của nó bao gồm các đơn vị disaccharide lặp đi lặp lại, trong đó mỗi đơn vị bao gồm acid glucuronic và N-acetylglucosamine. Vì vậy, N-Acetyl Glucosamin là một thành phần trong cấu tạo của acid hyaluronic.
Acid amin trung tính là acid amin có số nhóm amino (-NH2) bằng số nhóm carboxyl (-COOH) trong phân tử. Điều này làm cho phân tử không mang điện tích tổng thể, do đó có tính trung tính.
Các quá trình thoái hóa chung của acid amin bao gồm: khử amin, khử carboxyl và trao đổi amin.
- Khử amin: Loại bỏ nhóm amin (-NH2) khỏi acid amin. - Khử carboxyl: Loại bỏ nhóm carboxyl (-COOH) khỏi acid amin. - Trao đổi amin (Transamination): Chuyển nhóm amin từ một acid amin sang một keto acid, tạo ra một acid amin mới và một keto acid mới. Đây là một quá trình quan trọng trong việc chuyển hóa acid amin.