Thực phẩm nào sau đây có hàm lượng chất béo cao nhất?
A.
Thịt heo
B.
Đậu nành
C.
Đậu phụng
D.
Mè
Đáp án
Đáp án đúng: D
Đậu phộng (lạc) là loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao nhất so với thịt heo, đậu nành và mè. Hàm lượng chất béo trong đậu phộng chiếm khoảng 49-50%, trong khi thịt heo nạc chứa ít chất béo hơn, đậu nành chứa khoảng 18% chất béo và mè chứa khoảng 50% chất béo nhưng thường được sử dụng với lượng nhỏ hơn. Vì vậy, xét về tổng lượng chất béo tiêu thụ, đậu phộng thường đóng góp nhiều hơn.
Đậu phộng (lạc) là loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao nhất so với thịt heo, đậu nành và mè. Hàm lượng chất béo trong đậu phộng chiếm khoảng 49-50%, trong khi thịt heo nạc chứa ít chất béo hơn, đậu nành chứa khoảng 18% chất béo và mè chứa khoảng 50% chất béo nhưng thường được sử dụng với lượng nhỏ hơn. Vì vậy, xét về tổng lượng chất béo tiêu thụ, đậu phộng thường đóng góp nhiều hơn.
Protid của bắp (ngô) được xem là không cân đối do thành phần các acid amin không lý tưởng. Bắp giàu leucine, và sự dư thừa leucine này có thể làm tăng nhu cầu isoleucine của cơ thể. Đồng thời, bắp nghèo lizin, một acid amin thiết yếu quan trọng. Tuy nhiên, bắp lại giàu tryptophan. Do đó, đáp án chính xác là "Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; giàu tryptophan".
Vitamin E là một chất chống oxy hóa quan trọng, giúp bảo vệ các acid béo chưa no khỏi quá trình oxy hóa. Khi khẩu phần ăn chứa nhiều acid béo chưa no, nhu cầu vitamin E của cơ thể sẽ tăng lên để đảm bảo chúng không bị oxy hóa, gây hại cho cơ thể. Các vitamin khác như A, D và B2 không liên quan trực tiếp đến quá trình bảo vệ acid béo chưa no.
Tỷ lệ P (Protein), L (Lipid), G (Glucid) hợp lý trong khẩu phần ăn theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng là 14/16/70. Điều này có nghĩa là 14% năng lượng đến từ protein, 16% từ lipid (chất béo), và 70% từ glucid (carbohydrate).
Năng lượng cho chuyển hóa cơ bản (CHCB) được sử dụng cho nhiều hoạt động khác nhau của cơ thể. Trong đó, sau khi ăn một khẩu phần hỗn hợp (Protid, Lipid, Glucid), cơ thể cần khoảng 10-15% năng lượng của CHCB cho việc tiếp nhận, tiêu hóa, hấp thu và chuyển hóa thức ăn.