Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:

Nguồn gốc từ các chất vô cơ

Nguồn gốc từ tự nhiên

Nguồn gốc do tổng hợp

Chất có cấu tạo hóa học đơn giản

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, các phẩm màu có nguồn gốc từ tự nhiên thường được ưu tiên sử dụng hơn vì chúng an toàn hơn cho sức khỏe so với các phẩm màu tổng hợp hoặc có nguồn gốc vô cơ. Các phẩm màu tự nhiên thường được chiết xuất từ thực vật (ví dụ: nghệ, củ dền) hoặc động vật (ví dụ: cochineal).

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 10

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 32:

Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Axit sorbic được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm, và nồng độ thường dùng để sát trùng một số loại thực phẩm là khoảng 0,1% để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Câu 33:

Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu tìm ý kiến *sai* về mục đích của việc thêm chất vào thực phẩm.
- Phương án 1 đúng: Các chất phụ gia giúp thực phẩm có màu sắc, hương vị hấp dẫn hơn.
- Phương án 3 đúng: Các chất bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
- Phương án 4 đúng: Hình thức và chất lượng được cải thiện nhờ phụ gia sẽ làm tăng sự hấp dẫn đối với người tiêu dùng.
- Phương án 2 sai: Việc thêm chất phụ gia vào thực phẩm không nhất thiết rút ngắn thời gian sản xuất, mà chủ yếu để cải thiện chất lượng và bảo quản. Do đó, đây là ý kiến sai.

Câu 34:

Lượng muối có thể dùng hàng ngày cho người tăng huyết áp:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Chế độ ăn giảm muối là một phần quan trọng trong điều trị tăng huyết áp. Lượng muối ăn vào hàng ngày nên được hạn chế để giúp kiểm soát huyết áp. Theo khuyến cáo của các chuyên gia y tế, người tăng huyết áp nên tiêu thụ không quá 6 gam muối mỗi ngày (tương đương khoảng một thìa cà phê muối). Điều này giúp giảm lượng natri trong cơ thể, từ đó giảm áp lực lên thành mạch máu và hạ huyết áp.

Câu 35:

Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường có thời gian ủ bệnh ngắn, thường từ 2-6 giờ, trung bình là 3 giờ. Điều này là do tụ cầu vàng sản xuất ra độc tố ruột (enterotoxin) trong thực phẩm, và độc tố này gây ra các triệu chứng ngộ độc một cách nhanh chóng sau khi ăn phải.

Câu 36:

Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là kết hợp nhiều yếu tố:

* Thời hạn bảo quản: Dầu mỡ có thời hạn sử dụng nhất định, việc bảo quản cần lưu ý đến thời gian này.
* Tránh ánh sáng: Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, có thể gây ra các phản ứng hóa học làm hỏng dầu mỡ.
* Chất chống oxy hóa: Nếu cần bảo quản lâu dài, việc thêm chất chống oxy hóa giúp làm chậm quá trình oxy hóa, kéo dài tuổi thọ của dầu mỡ.

Vì vậy, phương án "Bảo quản có thời hạn, tránh ánh sáng, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài" là đầy đủ và chính xác nhất. Các phương án khác chỉ đề cập đến một vài yếu tố, không toàn diện.

Câu 37:

. Thức ăn nên kiêng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ:

Lời giải: