Gia công nấu nướng thực phẩm không nhằm mục đích này:

Tăng khả năng đồng hoá

Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý

Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng

Giữ cho thực phẩm được tươi lâu

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Gia công nấu nướng thực phẩm có nhiều mục đích như tăng khả năng đồng hóa, bảo quản chất dinh dưỡng, sát trùng nguyên liệu. Tuy nhiên, mục đích chính của nấu nướng không phải là giữ cho thực phẩm tươi lâu, mà là làm chín, tạo hương vị, và dễ tiêu hóa hơn. Việc giữ thực phẩm tươi lâu là mục đích của các phương pháp bảo quản khác như làm lạnh, sấy khô, hoặc đóng hộp.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 10

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 29:

Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu định nghĩa chính xác về "thức ăn đường phố".

- Phương án 1 chỉ đề cập đến việc chế biến tại chỗ, nhưng không nói đến địa điểm bày bán.
- Phương án 2 chỉ đề cập đến địa điểm bày bán, nhưng không nói đến cách thức chế biến.
- Phương án 3 chỉ đề cập đến một hình thức bán hàng rong cụ thể, nhưng không bao quát hết các hình thức bán thức ăn đường phố.
- Phương án 4 bao gồm cả hai yếu tố quan trọng: cách thức chế biến (làm sẵn hoặc chế biến tại chỗ) và địa điểm bày bán (trên đường phố).

Do đó, phương án 4 là định nghĩa đầy đủ và chính xác nhất về thức ăn đường phố.

Câu 30:

Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai):

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu tìm ra yêu cầu vệ sinh NGUYÊN LIỆU bị sai trong các lựa chọn được đưa ra. Các yêu cầu về vệ sinh đối với nguyên liệu bao gồm: không có mùi vị khác thường, không có dấu hiệu bị biến đổi nguy hại, không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh. Tuy nhiên, nguyên liệu hoàn toàn có thể hòa tan (ví dụ: đường, muối). Do đó, yêu cầu "Không được hoà tan" là sai.

Câu 31:

Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, các phẩm màu có nguồn gốc từ tự nhiên thường được ưu tiên sử dụng hơn vì chúng an toàn hơn cho sức khỏe so với các phẩm màu tổng hợp hoặc có nguồn gốc vô cơ. Các phẩm màu tự nhiên thường được chiết xuất từ thực vật (ví dụ: nghệ, củ dền) hoặc động vật (ví dụ: cochineal).

Câu 32:

Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Axit sorbic được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm, và nồng độ thường dùng để sát trùng một số loại thực phẩm là khoảng 0,1% để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Câu 33:

Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu tìm ý kiến *sai* về mục đích của việc thêm chất vào thực phẩm.
- Phương án 1 đúng: Các chất phụ gia giúp thực phẩm có màu sắc, hương vị hấp dẫn hơn.
- Phương án 3 đúng: Các chất bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
- Phương án 4 đúng: Hình thức và chất lượng được cải thiện nhờ phụ gia sẽ làm tăng sự hấp dẫn đối với người tiêu dùng.
- Phương án 2 sai: Việc thêm chất phụ gia vào thực phẩm không nhất thiết rút ngắn thời gian sản xuất, mà chủ yếu để cải thiện chất lượng và bảo quản. Do đó, đây là ý kiến sai.

Câu 34:

Lượng muối có thể dùng hàng ngày cho người tăng huyết áp:

Lời giải: