Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai):

Không có mùi vị khác thường

Không được hoà tan

Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ

Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu tìm ra yêu cầu vệ sinh NGUYÊN LIỆU bị sai trong các lựa chọn được đưa ra. Các yêu cầu về vệ sinh đối với nguyên liệu bao gồm: không có mùi vị khác thường, không có dấu hiệu bị biến đổi nguy hại, không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh. Tuy nhiên, nguyên liệu hoàn toàn có thể hòa tan (ví dụ: đường, muối). Do đó, yêu cầu "Không được hoà tan" là sai.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 10

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 31:

Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, các phẩm màu có nguồn gốc từ tự nhiên thường được ưu tiên sử dụng hơn vì chúng an toàn hơn cho sức khỏe so với các phẩm màu tổng hợp hoặc có nguồn gốc vô cơ. Các phẩm màu tự nhiên thường được chiết xuất từ thực vật (ví dụ: nghệ, củ dền) hoặc động vật (ví dụ: cochineal).

Câu 32:

Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Axit sorbic được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm, và nồng độ thường dùng để sát trùng một số loại thực phẩm là khoảng 0,1% để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Câu 33:

Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi yêu cầu tìm ý kiến *sai* về mục đích của việc thêm chất vào thực phẩm.
- Phương án 1 đúng: Các chất phụ gia giúp thực phẩm có màu sắc, hương vị hấp dẫn hơn.
- Phương án 3 đúng: Các chất bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
- Phương án 4 đúng: Hình thức và chất lượng được cải thiện nhờ phụ gia sẽ làm tăng sự hấp dẫn đối với người tiêu dùng.
- Phương án 2 sai: Việc thêm chất phụ gia vào thực phẩm không nhất thiết rút ngắn thời gian sản xuất, mà chủ yếu để cải thiện chất lượng và bảo quản. Do đó, đây là ý kiến sai.

Câu 34:

Lượng muối có thể dùng hàng ngày cho người tăng huyết áp:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Chế độ ăn giảm muối là một phần quan trọng trong điều trị tăng huyết áp. Lượng muối ăn vào hàng ngày nên được hạn chế để giúp kiểm soát huyết áp. Theo khuyến cáo của các chuyên gia y tế, người tăng huyết áp nên tiêu thụ không quá 6 gam muối mỗi ngày (tương đương khoảng một thìa cà phê muối). Điều này giúp giảm lượng natri trong cơ thể, từ đó giảm áp lực lên thành mạch máu và hạ huyết áp.

Câu 35:

Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường có thời gian ủ bệnh ngắn, thường từ 2-6 giờ, trung bình là 3 giờ. Điều này là do tụ cầu vàng sản xuất ra độc tố ruột (enterotoxin) trong thực phẩm, và độc tố này gây ra các triệu chứng ngộ độc một cách nhanh chóng sau khi ăn phải.

Câu 36:

Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:

Lời giải: