Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng cao hoặc rất cao, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD:

Cao hơn 30%

Từ 15 - 30%

Dưới 15%

Dưới 10%

Để tránh mắc các bệnh đường tiêu hoá

Để tạo cảm giác ăn ngon miệng

Để giúp người ăn có ý thức giữ gìn không làm mất, làm hỏng

Để bày trí bàn ăn cho đẹp

Tăng khả năng đồng hoá

Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý

Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng

Giữ cho thực phẩm được tươi lâu

Được chế biến nấu nướng tại chổ

Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng

Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố

Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán

Không có mùi vị khác thường

Không được hoà tan

Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ

Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh

Nguồn gốc từ các chất vô cơ

Nguồn gốc từ tự nhiên

Nguồn gốc do tổng hợp

Chất có cấu tạo hóa học đơn giản

0,5%

0,2%

1%

0,1%

Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan của thực phẩm

Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm

Để bảo quản thực phẩm

Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng

Không quá 10 gam

Không quá 8 gam

Không quá 6 gam

Không quá 4 gam

24 giờ

Ngắn 2- 6 giờ, trung bình 3 giờ

12- < 24 giờ

Rất ngắn vài phút