Ăn cá nấu chưa chín (cá sống hoặc gỏi cá) có thể mắc bệnh nào sau đây:

Sán dây, sán lá gan

Thiếu vitamin B1

Sán dây và thiếu vitamin B1 B1

Sán lá gan và thiếu vitamin

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Ăn cá nấu chưa chín, đặc biệt là cá sống hoặc gỏi cá, tiềm ẩn nguy cơ nhiễm các loại ký sinh trùng như sán dây và sán lá gan. Các loại ký sinh trùng này có thể tồn tại trong thịt cá và gây bệnh khi xâm nhập vào cơ thể người. Thiếu vitamin B1 thường liên quan đến chế độ ăn uống không cân bằng chứ không trực tiếp do ăn cá sống.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 10

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 9:

Chất xơ có trong rau quả mền mại và có tác dụng tốt hơn trong ngũ cốc?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chất xơ từ rau quả thường mềm mại hơn so với chất xơ trong ngũ cốc. Tuy nhiên, cả hai loại chất xơ đều quan trọng và mang lại lợi ích cho sức khỏe. Câu hỏi này đánh giá sự hiểu biết về sự khác biệt và tác dụng của chất xơ từ các nguồn khác nhau. Chất xơ trong ngũ cốc, đặc biệt là các loại ngũ cốc nguyên hạt, thường chứa nhiều chất xơ không hòa tan, giúp tăng cường chức năng tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón hiệu quả. Do đó, nhận định chất xơ trong rau quả mềm mại và tốt hơn trong ngũ cốc là không chính xác.

Câu 10:

Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa sáng nên vào khoảng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, phân phối năng lượng trong ngày nên được chia như sau:

Bữa sáng: 20-25% tổng năng lượng trong ngày.
Bữa trưa: 30-35% tổng năng lượng trong ngày.
Bữa tối: 20-25% tổng năng lượng trong ngày.
Bữa phụ (nếu có): 10-15% tổng năng lượng trong ngày.

Vậy, đáp án đúng là 20-25%.

Câu 11:

Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần ăn không bị thay đổi khi thay thế thực phẩm, cần thay thế các thực phẩm tương đương nhau về mặt dinh dưỡng. Điều này có nghĩa là cần thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm thực phẩm. Ví dụ, thay thịt bò bằng thịt gà (cùng nhóm thực phẩm động vật), hoặc thay gạo bằng khoai lang (cùng nhóm tinh bột). Việc thay thế thực phẩm khác nhóm có thể dẫn đến sự thay đổi đáng kể về thành phần dinh dưỡng (ví dụ, thay thịt bằng rau sẽ làm giảm lượng protein và tăng lượng chất xơ).

Câu 12:

Khi thành lập thực đơn, nên đưa nhóm thực phẩm nào vào đầu tiên:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Khi xây dựng thực đơn, nhóm thực phẩm nên được đưa vào đầu tiên là nhóm thịt, cá. Đây là nguồn cung cấp protein chính và thường là yếu tố quyết định sự hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng của bữa ăn. Các nhóm thực phẩm khác như ngũ cốc, dầu mỡ, rau quả sẽ được bổ sung sau để cân bằng dinh dưỡng và tạo sự đa dạng cho thực đơn.

Câu 13:

Đối tượng có nhu cầu năng lượng là 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị của Viên Dinh Dưỡng Việt Nam) sẽ là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam, nhu cầu protein nên chiếm khoảng 12-14% tổng năng lượng khẩu phần.

Để tính lượng protein cần thiết cho 2200 Kcal, ta thực hiện như sau:

1. Tính năng lượng từ protein: Giả sử protein chiếm 12% tổng năng lượng, thì năng lượng từ protein là: 2200 Kcal * 12% = 264 Kcal.
2. Đổi năng lượng sang gam protein: 1 gam protein cung cấp khoảng 4 Kcal. Vậy, số gam protein cần thiết là: 264 Kcal / 4 Kcal/gam = 66 gam.

Nếu protein chiếm 14% tổng năng lượng, thì năng lượng từ protein là: 2200 Kcal * 14% = 308 Kcal.
Số gam protein cần thiết là: 308 Kcal / 4 Kcal/gam = 77 gam.

Vì 66 gam nằm trong khoảng hợp lý hơn, đáp án chính xác nhất là 66.

Câu 14:

Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể GẦY CÒM biểu hiện bằng:

Lời giải: