Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây:

Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm động vật bất kỳ nào đó

Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó

Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm

Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau (ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp)

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần ăn không bị thay đổi khi thay thế thực phẩm, cần thay thế các thực phẩm tương đương nhau về mặt dinh dưỡng. Điều này có nghĩa là cần thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm thực phẩm. Ví dụ, thay thịt bò bằng thịt gà (cùng nhóm thực phẩm động vật), hoặc thay gạo bằng khoai lang (cùng nhóm tinh bột). Việc thay thế thực phẩm khác nhóm có thể dẫn đến sự thay đổi đáng kể về thành phần dinh dưỡng (ví dụ, thay thịt bằng rau sẽ làm giảm lượng protein và tăng lượng chất xơ).

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 10

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 12:

Khi thành lập thực đơn, nên đưa nhóm thực phẩm nào vào đầu tiên:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Khi xây dựng thực đơn, nhóm thực phẩm nên được đưa vào đầu tiên là nhóm thịt, cá. Đây là nguồn cung cấp protein chính và thường là yếu tố quyết định sự hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng của bữa ăn. Các nhóm thực phẩm khác như ngũ cốc, dầu mỡ, rau quả sẽ được bổ sung sau để cân bằng dinh dưỡng và tạo sự đa dạng cho thực đơn.

Câu 13:

Đối tượng có nhu cầu năng lượng là 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị của Viên Dinh Dưỡng Việt Nam) sẽ là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam, nhu cầu protein nên chiếm khoảng 12-14% tổng năng lượng khẩu phần.

Để tính lượng protein cần thiết cho 2200 Kcal, ta thực hiện như sau:

1. Tính năng lượng từ protein: Giả sử protein chiếm 12% tổng năng lượng, thì năng lượng từ protein là: 2200 Kcal * 12% = 264 Kcal.
2. Đổi năng lượng sang gam protein: 1 gam protein cung cấp khoảng 4 Kcal. Vậy, số gam protein cần thiết là: 264 Kcal / 4 Kcal/gam = 66 gam.

Nếu protein chiếm 14% tổng năng lượng, thì năng lượng từ protein là: 2200 Kcal * 14% = 308 Kcal.
Số gam protein cần thiết là: 308 Kcal / 4 Kcal/gam = 77 gam.

Vì 66 gam nằm trong khoảng hợp lý hơn, đáp án chính xác nhất là 66.

Câu 14:

Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể GẦY CÒM biểu hiện bằng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Thiếu dinh dưỡng thể gầy còm (wasting) theo phân loại của Waterlow biểu hiện bằng việc cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn. Điều này cho thấy tình trạng suy dinh dưỡng cấp tính, tức là cơ thể không đủ cân nặng so với chiều cao hiện tại, thường do thiếu ăn hoặc bệnh tật gần đây. Các phương án khác liên quan đến cân nặng theo tuổi (thể thiếu cân), chiều cao theo cân nặng (không phải là chỉ số chính trong phân loại Waterlow) và chiều cao theo tuổi (thể thấp còi, suy dinh dưỡng mãn tính).

Câu 15:

Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), dựa vào độ lệch chuẩn (hoặc Z score), gọi là thiếu dinh dưỡng nhẹ ( độ I) khi cân nặng theo tuổi ở trong khoảng:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo phân loại của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) dựa trên độ lệch chuẩn (Z-score) của cân nặng theo tuổi:
- Thiếu dinh dưỡng nhẹ (độ I): Cân nặng theo tuổi nằm trong khoảng từ -1SD đến -2SD.
- Thiếu dinh dưỡng vừa (độ II): Cân nặng theo tuổi nằm trong khoảng từ -2SD đến -3SD.
- Thiếu dinh dưỡng nặng (độ III): Cân nặng theo tuổi dưới -3SD.

Câu 16:

Một trong những biện pháp chính, trực tiếp, phòng chống thiếu dinh dưỡng protein năng lượng gồm:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Thiếu dinh dưỡng protein năng lượng (Protein-Energy Malnutrition - PEM) là một tình trạng bệnh lý gây ra do sự thiếu hụt protein và năng lượng trong chế độ ăn. Biện pháp trực tiếp và chính để phòng chống tình trạng này là đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng, đặc biệt là protein và năng lượng cho trẻ em. Việc theo dõi biểu đồ tăng trưởng giúp phát hiện sớm các dấu hiệu của thiếu dinh dưỡng, từ đó có biện pháp can thiệp kịp thời. Các biện pháp khác như cung cấp nước sạch, vệ sinh môi trường, nâng cao dân trí tuy quan trọng nhưng mang tính gián tiếp và tác động lâu dài hơn trong việc cải thiện tình trạng dinh dưỡng.

Câu 17:

Bệnh khô mắt do thiếu vitamin A thường gặp ở:

Lời giải: