500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Đề 5

6

7

8

9

Gây giảm hấp thu acid amin khác

Gây tăng hấp thu acid amin khác

Tạo nên sự thiếu hụt thứ phát acid amin khác

Gây tăng nhu cầu một số vitamin

0,2 mg/ 1000 Kcal

0,3

0,4

0,5

300

400

500

600

Đúng

Sai

Protid của cá không có elastin và collagen

Tổ chức liên kết ở cá thấp và phân phối đều

Protid của cá không có elastin, tổ chức liên kết thấp và phân phối đều

Cá có đầy đủ acid amin cần thiết hơn thịt

Thịt bò có kén sán

Thịt lợn có kén sán

Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán

Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh

20-25%

25-30%

30-35%

35-40%

Glucid; Phospho; Vitamin A và C

Calci; Phospho; Vitamin A và C

Vitamin A và C; Phospho; sắt

Glucid; Calci; Vitamin A và C

2

3

6

8

30 phút

6 giờ

12 giờ

24 giờ

1-2 tháng

2-3 tháng

3-4 tháng

4-6 tháng

Đúng

Sai

Rộng và đẹp

Cao ráo, sạch sẽ

Cao ráo, thoáng mát, đủ diện tích, thuận lợi cho việc mua bán và xa các khu vực bị ô nhiễm ít nhất 50m

Gần chợ để tiện việc mua bán vận chuyển lương thực, thực phẩm

> 3,5m

>3m

3m

2,5m

Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho người ăn

Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho bản thân

Nên đeo để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân họ và người khác

Không cần thiết phải đeo

Hoá chất

Xà phòng

Nước sạch

Nhiệt độ >= 800C

1 - 10

10 - 20

20 - 30

30 - 40

5%

10%

15%

20%

định lượng hemoglobin, ferritin trong huyết thanh

định lượng hematocrit, ferritin trong huyết thanh

định lượng ferritin huyết thanh, protoporphyrin hồng cầu

định lượng hemoglobin, hematocrit

Xác định bản chất, mức độ và thời gian biểu các vấn đề dinh dưỡng

Xác định tỷ lệ mắc các bệnh suy dinh dưỡng

Xác định tỷ lệ tử vong của các bệnh suy dinh dưỡng

Nâng cao kỹ năng phát hiện bệnh dinh dưỡng cho nhân viên y tế

Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn

Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn

Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm trong một thời gian dài

Làm tăng hoạt tính của các men mô

Cao hơn 30%

Từ 15 - 30%

Từ 10 - 15%

Từ 5 - 10%

Thai nhi trong bụng mẹ

Bú mẹ

Ăn sam

Chuyển tiếp chế độ ăn

Phân biệt được tình trạng thiếu dinh dưỡng mới gần đây hay kéo dài đã lâu

Phân biệt được mức độ thiếu dinh dưỡng

Dựa vào thang phân loại của Gomez

Xác định được suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng

Mặc trang phục bình thường

Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng

Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng

Đúng

Sai

Có hoạt tính sinh học cao

Bền về mặt hóa học

Không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng

Có nguồn gốc từ thực vật

Na₂SO₄

Acginat

Tricalciphotphat

Natripirofotfat và natri monofotfat

Axit tactric

Tocoferon

Axit apidic

Natri acginat

Đúng

Sai

Cơ tam đầu và tứ đầu

Dưới xương vai và Trên gai chậu trước trên

Trên gai chậu trước trên và Cơ tứ đầu

Cơ tam đầu và Dưới xương vai

Trên 90% so với quần thể tham chiếu Harvard

Từ 90% đến trên 75%

Từ 75% đến trên 60%

Từ 60% đến trên 50%

Ăn phải các thức ăn có chứa chất độc

Ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật hoặc các chất độc hại đối với sức khoẻ con người

Ăn phải các thức ăn có chứa vi khuẩn gây bệnh

Ăn phải các thức ăn đã bị biến chất ôi thiu

Tính chất và thành phần của thức ăn

Thời hạn cất giữ thức ăn đặc biệt thức ăn đã chế biến sẵn

Điều kiện vệ sinh khi chế biến, bảo quản

Thời gian nấu nướng, chế biến thức ăn

Rau quả

Sữa và các chế phẩm của sữa

Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa

Thực phẩm đồ hộp

Rượu

Clo

1000/ 2 giờ

Formaldehyt và PH acid

Giảm năng lượng cho cả bệnh nhân gầy lẫn bệnh nhân béo

Đảm bảo đủ năng lượng để giữ cân nặng bình thường

Tăng năng lượng cho bệnh nhân gầy

Nên hạn chế khoai tây

Đủ vitamin đặc biệt là vitamin nhóm B (Thiamin, Riboflavin, Niacin)

Dùng thức ăn giàu chất xơ

Nhiều acid amin cần thiết

Nhiều lecithin

Sắn

Khoai tây mọc mầm

Đậu tương

Măng

Đúng

Sai

33 - 38 %

32 - 36 %

30 - 35 %

36 - 40 %

4 - 5 g%

5 - 6 g%

6 - 7 g%

7 - 8 g%

44%

44.2%

44.8%

44.5%

Casein

Lactoalbumin

Lactoglobulin

Tất cả

94%

95%

96%

97%

Calci

Phospho

Kẽm

Magie

10

20

30

40

Wellcome

Waterlow

Chỉ số cân nặng trên chiều cao

Chỉ số cân nặng theo lứa tuổi

Mắc bệnh béo phì

Mắc cách bệnh mạn tính

Lao động thể lục, trí lực cũng như 1 số bệnh mạn tính

Khả năng học tập và lao động