Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

Na₂SO₄

Acginat

Tricalciphotphat

Natripirofotfat và natri monofotfat

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Trong sản xuất dồi, alginat thường được sử dụng làm chất tăng độ đặc. Alginat là một polysaccharide tự nhiên có nguồn gốc từ tảo biển, có khả năng tạo gel và làm đặc các sản phẩm thực phẩm. Các chất khác như Na2SO4, tricalci phosphate, natri pyrophosphate và natri monophosphate có các ứng dụng khác nhau trong công nghiệp thực phẩm, nhưng không phải là chất tạo độ đặc chính trong sản xuất dồi.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 5

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 30:

Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Tocoferol, hay còn gọi là vitamin E, là một chất chống oxy hóa mạnh. Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, tocoferol được sử dụng để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa, làm chậm quá trình ôi thiu của chất béo. Các chất khác như axit tartric, axit adipic và natri alginate không có chức năng này trong bảo quản thực phẩm.

Câu 31:

Một trong những mục đích của các chất cho thêm vào thực phẩm là để nâng cao chất lượng thực phẩm:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Các chất cho thêm vào thực phẩm có nhiều mục đích, bao gồm: bảo quản thực phẩm, cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu, và nâng cao giá trị dinh dưỡng. Việc nâng cao chất lượng thực phẩm là một trong những mục đích quan trọng của việc sử dụng các chất phụ gia.

Câu 32:

Bề dày lớp mỡ dưới da là một trong các chỉ tiêu để chẩn đoán béo phì. Hai điểm đo thường dùng nhất là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Đo bề dày lớp mỡ dưới da ở cơ tam đầu và dưới xương vai là hai vị trí phổ biến nhất để đánh giá tình trạng béo phì vì chúng đại diện cho phân bố mỡ ở phần trên cơ thể và dễ dàng tiếp cận để đo.

Câu 33:

Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ I khi:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo phân loại suy dinh dưỡng theo cân nặng so với tuổi của GOMEZ, suy dinh dưỡng độ I được chẩn đoán khi cân nặng của trẻ nằm trong khoảng từ 90% đến trên 75% so với cân nặng chuẩn của quần thể tham chiếu Harvard.

Câu 34:

Ngộ độc thực phẩm được hiểu đó là một tình trạng bệnh lý xảy ra do:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Ngộ độc thực phẩm là tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn phải thức ăn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật (ví dụ: vi khuẩn, virus, ký sinh trùng) hoặc các chất độc hại (ví dụ: hóa chất, độc tố tự nhiên) đối với sức khỏe con người. Các thức ăn có chứa chất độc, vi khuẩn gây bệnh, hoặc đã bị biến chất, ôi thiu đều có thể gây ra ngộ độc, nhưng phương án "Ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật hoặc các chất độc hại đối với sức khoẻ con người" bao quát được tất cả các trường hợp này.

Câu 35:

Sự phát triển của tụ cầu và sự hình thành độc tố của nó trong thức ăn không phụ thuộc vào yếu tố này:

Lời giải: