Các thực phẩm dễ bị nhiễm tụ cầu vàng là:

Rau quả

Sữa và các chế phẩm của sữa

Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa

Thực phẩm đồ hộp

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) phát triển tốt trong các thực phẩm giàu protein và có độ ẩm cao. Do đó, thịt, cá, sữa và các chế phẩm từ sữa là những môi trường lý tưởng cho vi khuẩn này phát triển và sản xuất độc tố. Rau quả và thực phẩm đồ hộp ít có khả năng bị nhiễm tụ cầu vàng hơn do thành phần dinh dưỡng và/hoặc quy trình chế biến của chúng.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 5

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 37:

Độc tố ruột của tụ cầu vàng bị phá hủy bởi yếu tố nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Độc tố ruột của tụ cầu vàng (Staphylococcal enterotoxin) khá bền nhiệt. Chúng có thể chịu được nhiệt độ 100°C trong thời gian dài, thường là khoảng 2 giờ. Do đó, phương án "1000/ 2 giờ" (hiểu là 100 độ C trong 2 giờ) là đáp án chính xác nhất trong các lựa chọn được đưa ra, vì nó thể hiện khả năng chịu nhiệt của độc tố. Các chất khử trùng như rượu, clo, formaldehyt và pH acid không có khả năng phá hủy hoàn toàn độc tố ruột của tụ cầu vàng như nhiệt độ cao.

Câu 38:

Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên chú ý:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Trong chế độ ăn điều trị đái tháo đường type II và type I nhẹ, mục tiêu chính là kiểm soát đường huyết. Đối với bệnh nhân gầy, cần đảm bảo đủ năng lượng để duy trì cân nặng bình thường và tránh hạ đường huyết. Đối với bệnh nhân béo, có thể cần giảm nhẹ năng lượng để giảm cân và cải thiện kiểm soát đường huyết. Khoai tây có chỉ số đường huyết cao, nên cần hạn chế, nhưng không phải là yếu tố duy nhất cần chú ý. Phương án 2 là phù hợp nhất vì nó nhấn mạnh việc đảm bảo đủ năng lượng để giữ cân nặng bình thường, điều quan trọng để kiểm soát đường huyết ổn định cho cả hai type bệnh và thể trạng bệnh nhân.

Câu 39:

Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Trong chế độ ăn điều trị đái tháo đường, việc cung cấp đủ vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B (Thiamin, Riboflavin, Niacin), rất quan trọng. Vitamin nhóm B đóng vai trò thiết yếu trong quá trình chuyển hóa carbohydrate, giúp cơ thể sử dụng đường một cách hiệu quả hơn và ngăn ngừa sự tạo thành thể cetonic (một biến chứng nguy hiểm của bệnh đái tháo đường do thiếu insulin). Đồng thời, vitamin cũng tăng cường sức đề kháng của cơ thể, giúp chống lại các bệnh nhiễm trùng thường gặp ở người bệnh đái tháo đường.

Câu 40:

Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Soyin là một protein dự trữ chính có trong đậu tương. Do đó, đáp án đúng là "Đậu tương". Các lựa chọn khác như sắn, khoai tây mọc mầm và măng không chứa soyin.

Câu 41:

Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài giữa nấm ăn được và nấm độc?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về nguyên nhân chính gây ngộ độc nấm. Ngộ độc nấm xảy ra chủ yếu do người ăn nhầm nấm độc với nấm ăn được. Sự nhầm lẫn này xuất phát từ việc nấm độc và nấm ăn được có hình dáng bên ngoài khá giống nhau, khiến người không có kinh nghiệm dễ bị nhầm lẫn. Vì vậy, câu trả lời "Đúng" là chính xác.

Câu 42:

Thành phần của trứng có lòng đỏ chiếm:

Lời giải: